لو نفسك في فخذة خروف مشوية زي المطاعم الفاخرة طرية من الداخل وبتسيح في الفم مع قشرة مقرمشة ومليانة نكهة، يبقى لازم تجربي الوصفة السحرية دي، السر كله في التتبيلة اللي بتتغلغل جوه اللحم وتخليه ناعم وطري وكمان طريقة الطهي اللي بتضمنلك نتيجة مثالية كل مرة، يلا نبدأ ونكشف كل الأسرار اللي هتخليك تحضري فخذة خروف تشرفك قدام عيلتك وضيوفك،
مكونات فخذة الخروف المشوي
- 1 فخذة خروف 3-4 كيلو مغسولة ومجففة جيدا.
- ¼ كوب زيت زيتون أو زبدة مذابة.
- ½ كوب زبادي يساعد في تطرية اللحم.
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض أو عصير ليمون.
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم للون والنكهة.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
- 5 فصوص ثوم مهروسة.
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم طازج.
التوابل السرية للتتبيلة
- 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا لللون الرائع.
- ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو إكليل الجبل روزماري.
- 1 ملعقة صغيرة عسل يضيف نكهة غنية ويعطي قشرة لامعة بعد الشوي.
للتزيين والتقديم
- بطاطس مشوية أو خضار سوتيه.
- أعواد زعتر أو روزماري طازج.
- شرائح ليمون.
طريقة تحضير فخذة الخروف المشوية
تحضير التتبيلة
- في وعاء كبير اخلطي الزبادي والزيت ومعجون الطماطم والبصل والثوم والزنجبيل والخل جيدا.
- أضيفي التوابل الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والقرفة والبابريكا والهيل والزعتر والعسل وقلبي حتى تتجانس المكونات.
تتبيل فخذة الخروف
- باستخدام سكين حاد اصنعي شقوق عميقة في الفخذة حتى تتغلغل التتبيلة داخل اللحم.
- افركي التتبيلة جيدا على الفخذة وتأكدي من إدخالها في الشقوق.
- غطي الفخذة بورق بلاستيك واتركيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 12 ساعة ويُفضل ليلة كاملة للحصول على نكهة أقوى.
طريقة الشوي في الفرن
- سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- ضعي الفخذة في صينية فرن عميقة وأضيفي ½ كوب ماء في قاع الصينية للحفاظ على رطوبة اللحم.
- غطي الفخذة بورق الألمنيوم بإحكام ثم ضعيها في الفرن لمدة 3 ساعات على حرارة 180 درجة مئوية.
- بعد مرور 3 ساعات أزيلي ورق الألمنيوم وزودي حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية واتركي الفخذة تتحمر لمدة 30 دقيقة حتى تحصل على قشرة ذهبية مقرمشة.
طريقة الشوي على الفحم
بعد تتبيل الفخذة وتركها في الثلاجة ضعيها على شواية الفحم على حرارة متوسطة وقلبيها من وقت لآخر:
- يفضل لفها بورق فويل في البداية لمدة ساعتين ثم إزالتها لتعطيكِ قشرة مشوية لذيذة.
- استخدمي فرشاة لدهنها بقليل من الزبدة والعسل أثناء الشوي حتى تظل طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج.
التقديم والتزيين
- قدمي الفخذة ساخنة على طبق تقديم كبير.
- زينيها بالبطاطس المشوية والخضار السوتيه وأعواد الزعتر الطازج.
- رشي فوقها قليل من عصير الليمون لإضافة نكهة منعشة.
- قدميها مع الصلصة الحمراء الحارة أو صلصة الزبادي بالثوم.