إذا كنت تبحث عن تجربة طهي سعودية أصيلة بطعم شهي ورائحة تأسر القلوب فالحنيذ السعودي باللحم هو الخيار المثالي، هذا الطبق التراثي يعود إلى مئات السنين حيث يطهى اللحم بطريقة بطيئة على حرارة الفحم أو في الفرن مع تتبيلة غنية بالتوابل العربية التي تمنحه مذاقا لا ينسى، في هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير الحنيذ باللحم بخطوات سهلة وسر نجاح طراوته.
الحنيذ مكونات الحنيذ السعودي باللحم 2 كيلوغرام لحم غنم يفضل الضأن مقطع إلى قطع متوسطة. 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة. 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة. ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود. 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون. 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة. 1 ملعقة صغيرة كركم. 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة أو بهارات الحنيذ. ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. 3 فصوص ثوم مهروسة. 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن بلدي. ورق غار + عود قرفة + 3 حبات هيل + 3 حبات قرنفل للنكهة. 2 حبة بصل مقطع شرائح رفيعة. 3 أكواب ماء ساخن أو مرق اللحم. للتزيين لوز مقلي أو صنوبر. بقدونس مفروم. طريقة تحضير الحنيذ السعودي باللحم تحضير اللحم في وعاء كبير اخلطي جميع التوابل الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والكركم وبهارات الحنيذ والقرفة والثوم المهروس. افركي قطع اللحم بالخليط جيدا واتركيها منقوعة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتشبع بالنكهات. طهي اللحم في الفرن أو القدر سخني زيت الزيتون أو السمن في قدر عميق على نار متوسطة. أضيفي شرائح البصل وقلبيها حتى تصبح ذهبية اللون. ضعي اللحم المتبل فوق البصل وقلبيه لمدة 5 دقائق حتى يتحمر قليلا. أضيفي ورق الغار وعود القرفة وحبات الهيل والقرنفل ثم صبي 3 أكواب ماء ساخن. غطي القدر واتركي اللحم يطهى على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى يصبح طريا ويسهل تفكيكه بالشوكة. لتحضير الحنيذ في الفرن سخني الفرن على 180 درجة مئوية. ضعي اللحم المتبل مع شرائح البصل وورق الغار في صينية فرن. غطيها بورق الألمنيوم وأدخليها الفرن لمدة 2 إلى 2.5 ساعة حتى ينضج تماما. تحضير الأرز البسمتي في قدر آخر سخني ملعقة من السمن ثم أضيفي القليل من البهارات الصحيحة هيل وقرفة ورق غار. أضيفي الأرز البسمتي وقلّبيه لمدة دقيقتين ثم اسكبي المرق الساخن المتبقي من اللحم فوقه. اتركي الأرز يطهى على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج تماما. تقديم الحنيذ السعودي باللحم في طبق التقديم اسكبي الأرز أولا ثم ضعي فوقه قطع اللحم الطرية. زيني الطبق باللوز المقلي أو الصنوبر والبقدونس المفروم. قدميه ساخنا مع الصلصة الحارة الدقوس واللبن الزبادي لجعل الوجبة متكاملة. 