اللقيمات السعودية من أشهر الحلويات الشرقية التي لا غنى عنها في التجمعات العائلية والمناسبات خاصة في شهر رمضان، تتميز بقوامها الهش من الداخل والمقرمش من الخارج مما يجعلها محبوبة من الجميع، في هذه الوصفة سنكشف لك سر قرمشة اللقيمات التي تدوم لساعات مع خطوات تفصيلية لضمان نجاحها من أول مرة.
مقادير اللقيمات السعودية المقرمشة
- 2 كوب دقيق أبيض منخول.
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة السر في القرمشة الطويلة.
- 1½ ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- 1½ كوب ماء دافئ حسب الحاجة.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر لنكهة مميزة.
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي لمنحها هشاشة إضافية.
للقلي
- زيت غزير للقلي
للتغطية
- ½ كوب عسل أو شيرة.
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو فانيليا لتعزيز النكهة.
- سمسم أو فستق مجروش للتزيين اختياري.
طريقة تحضير اللقيمات المقرمشة
تحضير العجينة
- في وعاء اخلطي الدقيق مع النشا والملح جيدا.
- في كوب صغير ذوبي الخميرة مع السكر وربع كوب من الماء الدافئ واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل وتتضاعف.
- أضيفي خليط الخميرة إلى الدقيق ثم أضيفي الفانيليا والزيت.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيا مع الخفق باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب يدوي حتى تحصلي على عجينة لينة وسائلة قليلا ولكن متماسكة.
- غطي العجينة واتركيها تختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
تشكيل وقلي اللقيمات
- سخني الزيت في قدر عميق على درجة حرارة متوسطة 170-180 مئوية.
- باستخدام كيس حلواني أو ملعقة مبللة بالماء شكلي كرات صغيرة من العجينة وأسقطيها في الزيت الساخن.
- حركي اللقيمات باستمرار أثناء القلي للحصول على لون ذهبي متساوي.
- عندما تصبح ذهبية اللون أخرجيها مباشرة على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
إضافة الشيرة أو العسل
- سخني العسل أو الشيرة قليلا وأضيفي إليه ماء الزهر للحصول على نكهة مميزة.
- ضعي اللقيمات المقرمشة مباشرة في العسل أو الشيرة وهي ساخنة ثم قلبيها حتى تتشبع تماما.
- زينيها برشة من السمسم أو الفستق المجروش حسب الرغبة.
أسرار نجاح اللقيمات بقرمشة تدوم لساعات
- إضافة النشا إلى العجينة يساعد في جعل اللقيمات أكثر قرمشة ويمنحها قواما هشا.
- عدم الإكثار من الماء يجب أن تكون العجينة لزجة ولكن ليست سائلة جدا.
- استخدام زيت ساخن ولكن ليس شديد السخونة حتى لا تحترق اللقيمات من الخارج قبل أن تنضج من الداخل.
- تقليب اللقيمات باستمرار أثناء القلي يساعد في الحصول على لون موحد وهشاشة مثالية.
- غمس اللقيمات مباشرة في العسل أو الشيرة بعد القلي وهي ساخنة لضمان تشبعها بالنكهة دون أن تفقد قرمشتها.
- إضافة القليل من الزيت إلى العجينة قبل التخمير يمنحها هشاشة إضافية.