الكنافة بالقشطة من الحلويات الشرقية التي لا غنى عنها، وخاصة في شهر رمضان حيث تعتبر من أشهى وألذ الأطباق التي تقدم على السفرة، ورغم كثرة الوصفات الحديثة إلا أن طريقة الجدات تبقى الألذ لأنها تحمل نكهة الماضي وسر الطعم الأصلي الذي لا ينسى، إليكي الطريقة الأصلية لتحضير الكنافة بالقشطة على طريقة جدتي بمكونات بسيطة وخطوات سهلة للحصول على طعم شهي مثل محلات الحلوى التقليدية.
مكونات الكنافة بالقشطة الأصلية
لتحضير كنافة بالقشطة مثل طعم زمان ستحتاجين إلى:
للكنافة
- ½ كيلو كنافة طازجة.
- ½ كوب سمن مذاب أو زبدة مذابة.
- ¼ كوب سكر بودرة للحصول على قرمشة مميزة.
للحشوة القشطة المنزلية
- 2 كوب حليب كامل الدسم.
- 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- ½ كوب قشطة بلدية أو قشطة معلبة.
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا.
للقطر الشربات
- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- ½ ملعقة صغيرة ماء زهر أو فانيليا اختياري.
طريقة تحضير الكنافة بالقشطة
تحضير القشطة المنزلية
- في قدر على نار متوسطة ضعي الحليب والسكر وقلبي حتى يذوب السكر تماما.
- ذوبي النشا في ربع كوب من الحليب البارد ثم أضيفيه إلى القدر مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط كثيفا.
- أطفئي النار وأضيفي القشطة والفانيليا وقلبي جيدا حتى تتجانس المكونات ثم اتركيها تبرد تماما.
تحضير الكنافة
- في وعاء كبير قطعي الكنافة إلى قطع صغيرة باستخدام يديكي أو مقص المطبخ.
- أضيفي السكر البودرة والسمن المذاب وقلبي جيدا حتى تتشرب الكنافة السمن بالكامل.
- في صينية مدهونة بالسمن ضعي نصف كمية الكنافة واضغطيها جيدا حتى تتماسك.
- وزعي القشطة بالتساوي فوق الكنافة دون ملامسة الأطراف ثم غطّيها بالنصف الآخر من الكنافة واضغطي برفق.
الخبز التسوية
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- ضعي الصينية في الرف الأوسط واخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى تكتسب اللون الذهبي الجميل.
- بمجرد خروجها من الفرن اسكبي القطر البارد فوقها مباشرة واتركيها تبرد قليلا قبل التقديم.
سر نجاح الكنافة بالقشطة مثل طريقة جدتي
قبل أن تبدأي في تحضير الكنافة، إليكي بعض الأسرار التي تجعلها لذيذة ومقرمشة:
- استخدمي الكنافة الطازجة فالكنافة الجافة قد لا تعطي نفس القوام المقرمش والمذاق اللذيذ.
- احرصي على دهن الصينية بالسمن جيدا لضمان عدم التصاق الكنافة والحصول على لون ذهبي متساوي.
- لا تضغطي على القشطة أثناء توزيعها حتى لا تتسرب إلى الأطراف وتحترق أثناء الخبز.