البرياني بالدجاج.. تكات المطاعم فطور رمضاني لا يُقاوم

يعد البرياني بالدجاج من أشهى وأشهر الأطباق الهندية التي انتشرت في العالم العربي، وأصبح من الوصفات الأساسية في مائدة رمضان، يتميز بمزيج فريد من التوابل العطرية، والأرز المتبل، وقطع الدجاج الطرية، في هذا المقال، سنكشف لك أسرار نجاح البرياني بالدجاج على طريقة المطاعم.

مكونات البرياني بالدجاج

لتحضير الدجاج:

• كيلو دجاج مقطع إلى 8 قطع
• 2 كوب زبادي (لبن رائب)
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات البرياني
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

لتحضير الأرز:

• 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
• 5 أكواب ماء
• 2 ورق غار
• 4 حبات هيل
• 1 عود قرفة
• 3 حبات قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة زيت

لتحضير خلطة البرياني:

• 2 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح
• 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بهارات البرياني
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري)
• ½ كوب ماء ساخن

طريقة تحضير البرياني بالدجاج

• في وعاء كبير، اخلطي الزبادي، عصير الليمون، الثوم، الزنجبيل، الكركم، البابريكا، الملح، الفلفل الأسود، وبهارات البرياني.
• أضيفي قطع الدجاج إلى التتبيلة، وقلبيها جيدًا حتى تتغطى بالكامل.
• غطي الوعاء واتركي الدجاج لينقع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل للحصول على نكهة غنية.
• في مقلاة واسعة، سخني ملعقتين من الزيت النباتي، ثم أضيفي الدجاج واتركيه يتحمر على نار متوسطة حتى يكتسب لونًا ذهبيا، ثم ارفعيه جانبا.
• في قدر كبير، سخني الماء وأضيفي ورق الغار، الهيل، القرفة، القرنفل، الملح، والزيت.
• عندما يبدأ الماء في الغليان، أضيفي الأرز المنقوع واتركيه يطهى حتى يصبح نصف ناضج فقط، ثم صفيه من الماء واتركيه جانبًا.
• في نفس المقلاة التي استخدمتها لتحمير الدجاج، أضيفي الزبدة، ثم قلبي شرائح البصل حتى تكتسب لونا ذهبيا.
• أضيفي الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، الكمون، الكزبرة، القرفة، بهارات البرياني، والفلفل الحار، وقلبي الخليط جيدا.
• أضيفي الدجاج المحمر إلى الخليط، واسكبي نصف كوب من الماء الساخن، ثم اتركيه يطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتجانس النكهات.
• في قدر كبير، ضعي نصف كمية الأرز المطهو جزئيا.
• وزعي خليط الدجاج فوق الأرز بالتساوي.
• أضيفي الكمية المتبقية من الأرز فوق الدجاج، ثم اسكبي منقوع الزعفران بالحليب على الوجه.
• غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة جدًا لمدة 30 دقيقة حتى تتداخل النكهات وينضج الأرز تماما.
• بعد انتهاء الطهي، اتركي البرياني لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
• زينيه بالكاجو المحمص، الزبيب، وأوراق الكزبرة الطازجة.