يعتبر تخليل الليمون والفلفل من أشهر الطرق لحفظهما لفترات طويلة مع الحفاظ على نكهتهما الطازجة والمميزة، فالمخللات تضيف طعمًا رائعًا للأطباق وتعتبر من المقبلات الأساسية التي لا غنى عنها في أي سفرة عربية، في هذا المقال، سنوضح طريقة تخليل الليمون والفلفل في المنزل بسهولة، مع ضمان الحصول على نكهة لذيذة وطازجة مثل المحلات.
تخليل الليمون
طريقة تخليل الليمون مثل المحلات
المكونات:
1 كيلو ليمون أصفر صغير الحجم
4 ملاعق كبيرة ملح خشن
2 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة كركم
1 رأس ثوم مقشر ومهروس
3 حبات فلفل حار مقطع (اختياري)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ماء مغلي
عصير 2 ليمونة كبيرة
طريقة التحضير:
تحضير الليمون:
اغسلي الليمون جيدًا بالماء الدافئ لإزالة أي شوائب أو زيوت زائدة.
اغلي كمية من الماء وأضيفي إليها الليمون، واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق فقط، ثم صفيه واتركيه ليبرد.
قومي بعمل شقوق في كل حبة ليمون دون أن تنفصل تمامًا.
تحضير محلول التخليل:
في وعاء، امزجي الملح، السكر، الكركم، والثوم المهروس مع عصير الليمون.
أضيفي قليلا من الماء المغلي المبرد واخلطيهم جيدًا.
التعبئة والتخزين:
ضعي الليمون في برطمان زجاجي معقم، وأضيفي شرائح الفلفل الحار.
اسكبي خليط التتبيلة فوقه، ثم املئي البرطمان بالماء المغلي المبرد حتى يغطي الليمون تمامًا.
أضيفي طبقة من زيت الزيتون على الوجه لمنع تكون البكتيريا.
أغلقي البرطمان بإحكام، واتركيه في مكان جاف ومظلم لمدة 15 يومًا قبل الاستهلاك.
طريقة تخليل الفلفل الحار والمعتدل
المكونات:
500 جرام فلفل أخضر حار أو معتدل
3 أكواب ماء
½ كوب خل أبيض
3 ملاعق كبيرة ملح خشن
2 ملعقة كبيرة سكر
4 فصوص ثوم مقطعة شرائح
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1 ملعقة صغيرة حبة البركة
طريقة التحضير:
اغسلي الفلفل جيدًا وقطعيه إلى أنصاف أو اتركيه كاملا مع عمل شق صغير في كل حبة.
ضعيه في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم صفيه واتركيه يبرد
في قدر، ضعي الماء والخل والملح والسكر على نار متوسطة، وقلبي حتى يذوب الملح تمامًا.
أضيفي شرائح الثوم والكزبرة وحبة البركة، ثم ارفعي المزيج عن النار واتركيه يبرد قليلا
ضعي الفلفل في برطمان زجاجي معقم، ثم اسكبي عليه محلول التخليل الدافئ.
اغلقي البرطمان جيدا واتركيه في مكان مظلم لمدة 10 أيام قبل تناوله.
نصائح لضمان نجاح التخليل مثل المحلات
استخدام برطمان زجاجي: البلاستيك قد يتفاعل مع الأحماض ويغير طعم المخلل.
تعقيم البرطمانات: ضعيها في ماء ساخن لمدة 5 دقائق ثم جففيها تمامًا قبل الاستخدام.
عدم فتح البرطمان قبل المدة المحددة: لضمان التخليل الصحيح.
إضافة الزيت على الوجه: لمنع نمو البكتيريا والحفاظ على النكهة.
