الريش الضاني في الفرن دي أكلة ملوك.. تحضير خطوة بخطوة هتعجبك

تعد الريش الضاني المشوية في الفرن من الأطباق الرئيسية التي تضفي على المائدة لمسة من الفخامة والنكهة الغنية، حيث يقبل عليها الكثيرون في المناسبات الخاصة والولائم العائلية، وبالرغم من أن إعدادها قد يبدو معقدا للبعض نظرا لتعدد خطواتها، إلا أن اتباع طريقة بسيطة ومنظمة يجعل من تحضيرها تجربة ممتعة وسهلة في هذا المقال، نستعرض طريقة إعداد الريش الضاني في الفرن وفقا لوصفة الشيف “أمينة سعيد”، التي تبرز أسرار الطهي الناجح بخطوات واضحة ومكونات متاحة.

المكونات الأساسية لتحضير الريش الضاني:

• كيلو من الريش الضاني المقطعة.

• بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.

• كوب من مكعبات البطاطس لإضافة نكهة وخامة.

• رأس من الثوم المقشر والمبشور لتعزيز الطعم.

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون لزيادة النكهة وإكساب اللحم طراوة.

• عصير ليمونة طازجة لتطرية اللحم.

• ربع كوب من الخل الأبيض للتخلص من زفارة اللحم وتعزيز النكهة.

• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود لضبط الطعم.

• نصف كوب من الماء المغلي للمساعدة في طهي اللحم.

مكونات التتبيلة الخاصة بالريش:

• ربع كوب من الخل لإضفاء نكهة حادة ومنعشة.

• ربع كوب من عصير الليمون لإضافة لمسة من الحموضة اللذيذة.

• ربع كوب من زيت الزيتون لمزيد من الطراوة والنكهة.

• ملعقة صغيرة من الروزماري المفروم لإضفاء رائحة زكية.

• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس لعمق النكهة.

• ملعقة صغيرة من دبس الرمان لإضافة طعم حلو وحامض متوازن.

• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم لمذاق مميز ولون جذاب.

• بصلة كبيرة مفرومة ناعما لتكثيف النكهة.

طريقة التحضير:

1. غسل الريش وتحضيرها:
   ابدئي بغسل الريش الضاني جيدا بالماء البارد والملح لإزالة أي شوائب أو آثار للدم، انقعيها في ماء مملح لمدة نصف ساعة، ثم صفيها جيدا.

2. تحضير التتبيلة:
   ضعي جميع مكونات التتبيلة في الخلاط الكهربائي وامزجيها جيدا حتى تحصلي على خليط متجانس وعطري، وزعي التتبيلة على الريش جيدا، وتأكدي من تغطية كل قطعة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة لضمان تداخل النكهات.

3. تشويح الريش:
   في اليوم التالي، سخني مقلاة كبيرة وضعي بها نقطة زيت واحدة فقط، ثم شوّحي الريش على نار عالية لبضع دقائق من كل جهة حتى تأخذ لونا ذهبيا خفيفا.

4. الخبز في الفرن:
   رصي قطع الريش المتبلة والمشوحة في صينية “بايركس”، وأضيفي جوانح البصل والثوم المفروم ومكعبات البطاطس مع رشة من الملح والفلفل، صبي نصف كوب من الماء المغلي، وغطي الصينية بورق الألومنيوم.

5. الطهي النهائي:
   ضعي الصينية في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ساعتين تقريبا حتى تنضج الريش وتصبح طرية، قبل التقديم، أزيلي ورق الألومنيوم وشغلي الشواية لتحمير الوجه العلوي حتى يصبح ذهبيا ومقرمشا.

نصائح للتقديم:

قدمي الريش الضاني المشوية ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز المحمص بالزبدة، وزيني الطبق ببعض أوراق البقدونس المفروم لإضفاء مظهر شهي.