واحدة من أشهر الحلويات الشرقية التي يعشقها الجميع، بفضل قوامها المقرمش من الخارج والهش من الداخل، تحضيرها في المنزل قد يكون تحديًا للبعض، حيث تحتاج إلى أسرار خاصة لضمان نجاحها مثل الجاهزة تماما في هذا المقال، سنكشف لكي أسرار الحلواني لتحصلي على لقمة القاضي ذهبية ومقرمشة وخفيفة مثل التي تباع في أشهر محلات الحلويات.
طريقة عمل لقمة القاضي
لتحضير العجينة:
- كوبان من الدقيق
- ملعقة كبيرة من النشا
- ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
- رشة ملح
- كوب وربع ماء دافئ
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
لتحضير الشربات (القطر):
- كوبان من السكر
- كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا
- زيت غزير للقلي
طريقة تحضير لقمة القاضي
- في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء والسكر وقلبي حتى يذوب السكر تمامًا.
- اتركي الخليط يغلي لمدة 7-10 دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون والفانيليا واتركيه لدقيقتين إضافيتين.
- ارفعي الشربات عن النار واتركيه ليبرد تمامًا، حيث يجب أن يكون باردًا تمامًا عند استخدامه مع اللقيمات.
- في وعاء عميق، اخلطي الدقيق، النشا، السكر، الخميرة، البيكنج بودر، ورشة الملح.
- أضيفي الماء الدافئ والفانيليا تدريجيًا مع الخلط المستمر حتى تحصلي على عجينة سائلة ومتجانسة.
- غطي العجينة واتركيها تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- بعد التخمير، اخلطي العجينة مرة أخرى للتخلص من الفقاعات الزائدة.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون الزيت ساخنًا ولكن ليس شديد الحرارة.
- ضعي العجينة في كيس حلواني أو استخدمي ملعقة صغيرة مبللة بالزيت لتشكيل كرات صغيرة.
- اسقطي الكرات في الزيت ولا تحركيها في البداية حتى تنتفخ قليلًا، ثم قلبيها برفق باستخدام ملعقة مثقوبة.
- بعد أن تصبح ذهبية اللون، أخرجيها وصفيها جيدًا على ورق مطبخ.
- ضعي اللقيمات مباشرة في الشربات البارد، وقلبيها حتى تتشربه جيدًا، ثم صفيها وقدميها.