يعتبر الفول المدمس أحد الأطباق التقليدية التي تحتل مكانة خاصة في المطبخ العربي، بالإضافة إلى أنه يعتبر عنصراً أساسيًا في وجبة الفطور ومع ذلك، يلاحظ الكثيرون أن طعمه في المطاعم يكون أكثر لذة من ذلك المعد في المنزل، والسر هنا لا يكمن في نوع الفول فقط، بل في طريقة تحضيره وإضافة التوابل التي تمنحه نكهة غنية ومميزة، وفي هذا المقال، سنكشف لك أسرار المطاعم للحصول على فول مدمس شهي ولذيذ.
فول مدمس
فول مدمس
فول
زيت الزيتون أو السمن
الثوم المهروس
الكمون
الكزبرة الجافة
عصير الليمون
الخل الأبيض
تحضير الفول المدمس بنكهة مميزة مثل المطاعم بمنزلك بخطوات بسيطة
الخطوة الأولى: اختيار الفول المناسب: لكي تستطيعي تحضير فول مدمس بقوام ناعم ونكهة مميزة، من المهم اختيار النوع المناسب، ويفضل استخدام الفول البلدي صغير الحجم، وذلك لأنه يتميز بقشرته الرقيقة وسرعة نضجه، مما يجعله خيارًا مثاليًا للحصول على نتيجة رائعة، ويمكن أيضًا إضافة نسبة صغيرة من العدس الأصفر أو الفول المدشوش إلى الفول أثناء التدميس، مما يمنحه قوامًا كريميًا يشبه قوام الفول المقدم في المطاعم.
الخطوة الثانية: التدميس بطريقة صحيحة، وذلك من خلال نقع الفول لمدة 12 ساعة على الأقل، مع إضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، مما يساعد على طهيه بسرعة ويمنحه طراوة إضافية، وأثناء الطهي تضاف إليه حبة طماطم مقطعة، وقطعة صغيرة من الجزر، وملعقة صغيرة من العدس الأصفر، فهذه الإضافات تعطيه لون زاهي وتجعله أكثر نكهة، بعد ذلك يطهى على نار هادئة لساعات مع إبقاء الغطاء محكمًا، إذ يساعد الطهي البطيء على منح الفول مذاقًا أكثر عمقًا.
الخطوة الثالثة: التتبيلة السرية لنكهة المطاعم بعد نضج الفول، يأتي دور التتبيلة التي تحدث الفارق في الطعم، وتعتمد المطاعم على مزيج من المكونات التي تضفي عليه نكهة شهية، وأهمها: زيت الزيتون أو السمن البلدي لإضفاء طعم غني، كذلك الثوم المهروس مع الكمون والكزبرة الجافة لتعزيز النكهة، وأيضاً عصير الليمون والخل الأبيض لموازنة الطعم وإضافة لمسة حمضية خفيفة، أو ملعقة صغيرة من الطحينة تمنحه قوامًا كريميًا مثل الفول المقدم في أشهر المطاعم، ويمكنك إضافة زيت الزيتون له أو المخللات الجانبية، مثل مخلل الخيار أو الطماطم أو حتى الجزر.
