طريقة عمل بلح الشام،من الحلويات الشرقية الشهيرة التي يعشقها الكثيرون مذاقها اللذيذ وقرمشتها المميزة، يتم تحضيره بعجينة بسيطة تقلى في الزيت ثم تغمر في الشربات (القطر) للحصول على الطعم الحلو الشهي، فإذا كنتي ترغبين في تحضير بلح الشام المقرمش مثل الجاهز في المنزل.
طريقة عمل بلح الشام
لتحضير العجينة:
- كوب دقيق (125 جرام)
- ¾ كوب ماء (150 ملل)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت نباتي
- ملعقة صغيرة سكر
- رشة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا
- 2 بيضة
- ½ ملعقة صغيرة نشا (لإضافة قرمشة أكثر)
- زيت للقلي
لتحضير الشربات (القطر):
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر (اختياري)
طريقة تحضير بلح الشام
- في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء والسكر وقلّبي حتى يذوب السكر تمامًا.
- اتركي الخليط يغلي لمدة 7-10 دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون والفانيليا.
- اتركي الشربات ليبرد تمامًا قبل استخدامه، حيث يجب أن يكون باردًا عند غمر بلح الشام فيه.
- في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء، الزبدة، السكر، والملح واتركي الخليط حتى يغلي.
- أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة، وقلبي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة ولا تلتصق بجوانب القدر.
- ارفعي العجينة من النار واتركيها تبرد قليلًا لمدة 5 دقائق.
- أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر، ثم أضيفي الفانيليا وقلّبي حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
- ضعي العجينة في كيس حلواني مزود برأس نجمة.
- سخني الزيت على نار متوسطة، لا تجعليه ساخنًا جدًا حتى لا يحترق بلح الشام من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.
- اضغطي على كيس الحلواني لتشكيل أصابع بلح الشام بطول 5-7 سم، وقطعيها بمقص مبلل بالزيت.
- قلي بلح الشام على نار متوسطة حتى ينتفخ ويصبح ذهبي اللون.
- أخرجيه من الزيت وصفيه جيدًا، ثم ضعيه مباشرة في الشربات البارد لبضع ثوانٍ.
- اخرجيه من الشربات وضعيه في مصفاة لتصفية الفائض.
نصائح للحصول على بلح الشام المقرمش
- يفضل استخدام الزيت البارد عند وضع العجينة ثم تسخينه تدريجيًا، مما يساعد على انتفاخ بلح الشام بشكل صحيح.
- عدم إضافة البيض للعجينة الساخنة حتى لا يتكتل.
- يجب أن يكون الشربات باردًا تمامًا حتى يحافظ بلح الشام على قرمشته.
- لإضافة نكهة مميزة، يمكنكي رش بلح الشام بالسكر البودرة أو تغطيته بالشوكولاتة الذائبة.