يعد الحمام المحشي من أروع الأطباق التقليدية التي تزين موائد المطبخ المصري والعربي، حيث يتميز بمذاقه الشهي وقيمته الغذائية العالية، ويعد من الوصفات التي تتطلب مهارة وعناية خاصة للحصول على نتيجة مثالية ترضي أذواق محبي الطعام الشهي في هذه الوصفة، تقدم الشيف دعاء السمنودي طريقتها المميزة لتحضير الحمام المحشي بالأرز والفريك بخطوات مبسطة وواضحة، ليكون هذا الطبق التقليدي متاحا لكل من يرغب في إعداده.
المكونات اللازمة لتحضير الحمام المحشي
- 4 حمامات كاملة.
- كوبان من الأرز أو الفريك.
- قلوب وكبد الحمامات الأربعة، مفرومة ناعمة.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة البلدي.
- ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- كوب زبادي للتغليف النهائي.
- حبهان (هيل).
- جزرتان مقطعتان.
- بصلة كبيرة مقطعة.
- ورق لورا (ورق الغار).
خطوات التحضير:
الخطوة الأولى: تنظيف وتجهيز الحمام
- ينبغي التأكد من تنظيف الحمام جيدا من الداخل والخارج، مع غسل القلوب والكبد بعناية.
- نقوم بعمل “توريق” للحمام، أي فتحه بحذر بين الجلد واللحم لسهولة الحشو والوصول لكل الزوايا الداخلية.
الخطوة الثانية: تحضير حشوة الأرز أو الفريك
- تذاب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم تضاف الكبد المفرومة مع التقليب السريع لمدة دقيقة واحدة.
- يضاف البصل المفروم مع التحريك المستمر حتى يذبل ويتحول لونه إلى الذهبي الفاتح.
- تضاف البهارات السبعة والفلفل الأسود والملح إلى البصل، مع الحرص على مزجها جيدا ليتشبع الطعم.
- يضاف الأرز أو الفريك إلى الخليط مع التحريك حتى يتماسك المزيج في حالة استخدام الفريك، يضاف نصف كوب ماء ليسهل نضجه.
الخطوة الثالثة: حشو الحمام
- يتم حشو الحمام بالأرز أو الفريك بحذر، سواء داخل التجويف أو بين الجلد واللحم، مع تجنب الإفراط في الحشو لتفادي انفجاره أثناء التحمير.
- يغلق الحمام بشكل جيد، ويمكن ربط الأرجل لإحكام الإغلاق.
الخطوة الرابعة: سلق الحمام
- في وعاء عميق، يغلى الماء ويضاف إليه الحبهان والجزر والبصل وورق اللورا والفلفل الأسود لإضفاء نكهة غنية.
- يوضع الحمام في الماء المغلي مع مراعاة وضعه على بطنه لضمان توزيع الحرارة بشكل متساو.
- تترك النار متوسطة الحرارة، ويترك الحمام ليطهى لمدة ساعة وعشر دقائق تقريبا حتى ينضج تماما.
الخطوة الخامسة: التحمير والتقديم
- يترك الحمام ليبرد قليلا بعد النضج، ثم يدهن بالزبادي المخلوط بالفلفل الأسود لإضفاء نكهة مميزة وتجنب جفاف الجلد.
- يحمر الحمام في زيت ساخن حتى يكتسب لونا ذهبيا مقرمشا من الخارج، ثم يرفع ويصفى جيدا.
- يقدم الحمام المحشي ساخنا مع السلطات الطازجة أو المخللات، ليكون طبقا شهيا .