لقمة القاضي أو كما تعرف أيضا بالعوامة واحدة من الحلويات الشرقية الشهيرة التي يعشقها الجميع، تتميز بقرمشتها من الخارج وهشاشتها من الداخل، إلى جانب طعمها اللذيذ الذي يجعلها الخيار المثالي للحلويات السريعة ولكن، للحصول على لقمة قاضي مقرمشة وهشة من الداخل مثل الجاهزة، هناك بعض الأسرار التي يجب اتباعها ففي هذا المقال، سنكشف لك طريقة تحضير لقمة القاضي بخطوات سهلة وبنتيجة مضمونة.
طريقة عمل لقمة القاضي المقرمشة
مكونات العجينة:
- كوبان من الدقيق
- ملعقة كبيرة نشا
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ملعقة صغيرة سكر
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- كوب وربع ماء دافئ (حسب الحاجة)
- ملعقة صغيرة فانيليا
- ملعقة صغيرة خل أبيض
للقلي:
- زيت نباتي غزير للقلي
لتحضير الشربات (القطر):
- كوبان من السكر
- كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر (اختياري)
طريقة تحضير لقمة القاضي المقرمشة
- في وعاء عميق، نخلط الدقيق مع النشا والملح جيدًا.
- في كوب صغير، نذوب الخميرة مع السكر في قليل من الماء الدافئ، ونتركها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
- نضيف خليط الخميرة إلى الدقيق، ثم نضيف الماء بالتدريج مع التقليب المستمر حتى نحصل على عجينة سائلة متجانسة.
- نضيف الخل والفانيليا، ثم نغطي العجينة ونتركها تختمر لمدة ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
- في قدر على النار، نضيف السكر والماء ونتركهما حتى الغليان.
- نضيف عصير الليمون ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
- نرفع الشربات من على النار، ثم نضيف الفانيليا ونتركه ليبرد تمامًا قبل الاستخدام.
- بعد أن تختمر العجينة، نقلبها بملعقة لتفريغ الهواء.
- نسخن الزيت جيدًا في مقلاة عميقة، ثم نبدأ في تشكيل لقيمات صغيرة باستخدام ملعقة مبللة بالزيت أو كيس حلواني.
- نقلي اللقيمات على نار متوسطة حتى تبدأ في الانتفاخ، ثم نرفعها ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
- بعد أن تبرد قليلًا، نقليها مرة أخرى على نار عالية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشا.
- نخرجها مباشرة من الزيت ونضعها في الشربات البارد لمدة دقيقة واحدة، ثم نصفيها جيدًا.
أسرار نجاح لقمة القاضي المقرمشة
- استخدام النشا في العجينة يمنحها قوامًا هشًا من الداخل.
- إضافة الخل يساعد على امتصاص الزيت الزائد ويجعل اللقيمات مقرمشة أكثر.
- القلي على مرحلتين يجعلها خفيفة ومقرمشة مثل الجاهزة.
- الشربات البارد هو السر في الحصول على لقمة قاضي مقرمشة، لذلك يجب تحضيره مسبقا.
- عدم تكديس العجينة في الزيت، بل يجب قليها على دفعات لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.