بلح الشام هو واحد من أشهر الحلويات التي يتميز بها المطبخ الشرقي، ويجمع بين المذاق الحلو والقوام المقرمش من الخارج والطري من الداخل، ما يجعله من الحلويات المفضلة في المناسبات العائلية والأعياد، فإذا كنتي ترغبين في تحضيره في المنزل بأسلوب احترافي وبطريقة مضمونة للحصول على أفضل النتائج، فاليكي كل ما تحتاجين معرفته لتحضير بلح الشام الهش والمقرمش.
مكونات تحضير بلح الشام الهش والمقرمش
لتحضير بلح الشام في المنزل، تحتاجين إلى المكونات التالية:
- 1 كوب من الماء.
- 1/2 كوب من الزبدة (أو السمن حسب الرغبة).
- 1 كوب من الدقيق (يفضل أن يكون دقيقًا متعدد الاستخدامات).
- 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 بيضات كبيرة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- زيت نباتي للقلي (بكميات كافية للقلي).
طريقة تحضير بلح الشام الهش والمقرمش
- في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء و الزبدة (أو السمن)، وأضيفي الملح، وعندما يبدأ الماء بالغليان، أضيفي الدقيق بشكل تدريجي مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية حتى يتكون لديك عجينة سميكة ومتجانسة.
- استمري في تحريك العجينة على النار لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ولا تلتصق بالجدران، وارفعي العجينة من على النار واتركيها لتبرد قليلًا.
- بعد أن تبرد العجينة قليلًا، أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر مع الخفق الجيد بعد إضافة كل بيضة، حتى تتجانس العجينة تمامًا، ثم أضيفي أيضًا الفانيليا، واستمري في الخفق حتى تتماسك العجينة وتصبح قابلة للتشكيل.
- ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بفوهة ناعمة أو فوهة نجمة حسب الشكل الذي تفضلينه.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة إلى عالية.
- قومي بتشكيل بلح الشام في الزيت الساخن بشكل أصابع صغيرة أو كروية، حسب الذوق.
- تأكدي من أن الزيت ليس حارًا جدًا حتى لا يحترق البلح من الخارج ويبقى غير ناضج من الداخل.
- اتركي بلح الشام في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج.
- بعد أن يتم القلي، قومي بإزالة بلح الشام باستخدام ملعقة مثقوبة، وضعيه مباشرة في القطر البارد.
- اتركي بلح الشام في القطر لمدة دقيقة حتى يتم امتصاص الشربات، ثم أخرجيه واتركيه ليبرد.
- قدمي بلح الشام الهش والمقرمش في طبق مناسب، ويمكنك تزيينه بالقليل من المكسرات المفرومة أو الشوكولاتة حسب الرغبة.