يعد الدجاج من الأطباق الأساسية التي لا غنى عنها على مائدة الإفطار في رمضان حيث يمكن تحضيره بطرق مختلفة تناسب جميع الأذواق ومن بين الوصفات المميزة التي تضيف نكهة شرقية غنية هي وصفة الدجاج المحشي بالفريك التي تتميز بقيمتها الغذائية العالية وطعمها الرائع
مكونات الدجاج المحشي بالفريك
لتحضير هذه الوصفة اللذيذة تحتاجين إلى المكونات التالية
- دجاجتان متوسطتا الحجم حوالي كيلوغرام لكل واحدة
- سبعمئة وخمسون جراما من الفريك
- مئتان وخمسون جراما من البازلاء الخضراء
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- ربع كوب من الزيت النباتي
- أربعة أكواب من مرق الدجاج
- بصلة مفرومة ناعما
- أربعة فصوص من الثوم المهروس
- جزرتان مبشورتان
- فلفلان حاران مفرومان ناعما
- ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
تحضير الدجاج للتتبيل
لضمان نكهة مميزة للدجاج يجب اتباع الخطوات التالية قبل الحشو
- يغسل الدجاج جيدا وينقع في محلول من الماء مع عصير الليمون والملح وحبوب الفلفل الأسود وورق الغار لمدة ساعة للتخلص من أي زفارة
- يخلط الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم والهيل والقرفة والبهارات المشكلة والبابريكا جيدا
- يجفف الدجاج ثم تدلك التوابل على الجلد وتحت الجلد لضمان تغلغل النكهات
- يترك الدجاج في التتبيلة لمدة ثلاث ساعات على الأقل في الثلاجة لامتصاص النكهات
تحضير الفريك للحشو
- يسخن الزيت والزبدة في وعاء عميق على نار متوسطة ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل
- يضاف الثوم المهروس ويقلب حتى تتصاعد رائحته
- تضاف باقي التوابل إلى الخليط ثم يضاف الفريك ويقلب جيدا حتى يتشرب النكهات
- يضاف مرق الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينضج جزئيا
- بعد النضج يقسم الفريك إلى جزأين حيث يخلط أحدهما بالبازلاء والجزر والفلفل الحار ليستخدم في الحشو
حشو الدجاج وتسويته
- يحشى الدجاج بالفريك المخلوط بالخضروات ثم تغلق الفتحة بأعواد خشبية لمنع تسرب الحشو
- يوضع الدجاج في كيس حراري ويغلق جيدا لضمان احتفاظه بعصارته أثناء الطهي
- يسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية ويوضع الدجاج في صينية فرن عميقة
- يطهى لمدة ساعة أو حتى ينضج تماما ويصبح الجلد ذهبي اللون
هذا الطبق المميز يجمع بين النكهة الغنية والقيمة الغذائية العالية مما يجعله وجبة مثالية للإفطار في رمضان
