يعد الليمون المخلل والفلفل الحار من أشهر أنواع المخللات التي تقدم بجانب الأكلات الشرقية والمشاوي حيث يضيفان نكهة مميزة تعزز من طعم الطعام ولكن الكثير يعاني من مشكلة مرارة الليمون بعد التخليل أو عدم الحصول على القوام المقرمش للفلفل لذلك سنقدم لك اليوم طريقة مضمونة لتخليل الليمون والفلفل مثل الطرشي الجاهز طازة وبدون أي مرارة.
تخليل الليمون بدون مرارة
المكونات:
- 1 كيلو ليمون أصفر صغير الحجم
- ½ كوب ملح خشن
- ملعقة سكر
- 2 كوب مياه مغلية مسبقًا
- 2 كوب عصير ليمون
- 4 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كركم (للون المميز)
- 2 قرن فلفل أخضر حار (اختياري)
- زيت زيتون (للحفظ)
طريقة التحضير:
- سلق الليمون لإزالة المرارة
- غسل الليمون جيدا ثم عمل شق صغير لكل حبة.
- سلقه في مياه مغلية لمدة 5 دقائق ثم صفيه جيدا واتركيه ليبرد.
- تحضير محلول التخليل
- في وعاء، اخلطي الماء المغلي مع عصير الليمون، الملح، السكر الكركم والثوم المفروم.
- ضعي الليمون المسلوق في برطمان زجاجي نظيف ثم أضيفي محلول التخليل والفلفل الحار.
- الحفظ والتخمير
- اسكبي القليل من زيت الزيتون على وجه البرطمان لمنع تكون العفن.
- اغلقي البرطمان بإحكام وتركه في مكان دافئ لمدة 10 أيام قبل تناوله.
تخليل الفلفل الحار والمقرمش
المكونات:
- ½ كيلو فلفل أخضر حار
- 4 فص ثوم مهروس
- 3 ملاعق ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 2 كوب ماء مغلي
- 1 كوب خل أبيض
طريقة التحضير:
- تحضير الفلفل
- اغسلي الفلفل جيدا ثم قومي بعمل شقوق صغيرة فيه حتى يتشرب المحلول بسرعة.
- تحضير محلول التخليل
- في وعاء اخلطي الماء المغلي مع الخل الملح والسكر حتى يذوب تمامًا.
- التعبئة والتخمير
- ضعي الفلفل في برطمان نظيف ثم أضيفي الثوم المهروس واسكبي فوقه محلول التخليل.
- اغلقي البرطمان واتركيه لمدة 5 أيام في مكان دافئ للحصول على فلفل مقرمش ولذيذ.
نصائح لضمان نجاح التخليل
- اختيار ليمون طازج وصغير الحجم لتسريع التخمير.
- عدم تقليل كمية الملح لأنه يعمل كمادة حافظة طبيعية.
- إضافة الزيت على الوجه يمنع العفن ويطيل عمر المخلل.
- استخدام برطمان زجاجي معقم للحفاظ على الطعم الطازج.
بهذه الطريقة السهلة والمضمونة يمكنكِ تخليل الليمون والفلفل في المنزل بطعم يشبه الطرشي الجاهز ولكن بطريقة صحية وطازجة بدون مرارة جربي الوصفة اليوم واستمتعي بمخللات شهية بجانب أطباقكِ المفضلة.