يعتبر البرياني بالدجاج من أشهر الأطباق في المطبخ الهندي والعربي ويتميز بنكهاته العطرية ومذاقه الغني الذي يجذب الجميع ولكن للحصول على طعم البرياني كما يقدم في المطاعم هناك بعض التكات السرية التي يستخدمها الشيفات المحترفون في هذا المقال سنكشف لك أسرار تحضير البرياني بالدجاج بمذاق لا يقاوم.
١- تتبيل الدجاج جيدا
السر الأول للحصول على برياني شهي هو تتبيل الدجاج بطريقة صحيحة يفضل نقع الدجاج في خليط من الزبادي والبهارات مثل الكركم الكزبرة، الكمون، البابريكا الزنجبيل، الثوم المهروس، وعصير الليمون لمدة لا تقل عن ساعتين والأفضل أن يترك ليلة كاملة. هذا يضمن تشبع اللحم بالنكهات وجعله طريا.
٢- استخدام بهارات البرياني الأصلية
من أهم عوامل نجاح البرياني هو استخدام مزيج البهارات الصحيح يعرف بهارات البرياني بتنوعها ومن أبرز مكوناتها: الهيل، القرفة القرنفل، ورق الغار، الفلفل الأسود، مسحوق الكاري والزعفران المنقوع في الحليب تحميص هذه البهارات قليلاً في السمن قبل إضافتها يعزز من نكهتها ويجعل الطعم أكثر عمقا.
٣- اختيار الأرز المناسب وطهيه بالطريقة الصحيحة
الأرز البسمتي هو الخيار المثالي للبرياني ولكن السر يكمن في طهيه جزئيا قبل دمجه مع الدجاج يفضل نقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة ثم سلقه حتى يصبح نصف ناضج هذه الخطوة تضمن عدم التصاق الأرز ببعضه وتحافظ على قوامه المفلفل.
٤- الترتيب على طريقة “الدمس”
يعرف البرياني بطريقة الطهي المميزة التي تسمى “الدمس” أو “Dum Cooking” حيث يتم وضع طبقات من الأرز والدجاج مع رش القليل من الزعفران والمكسرات والزبيب ثم يغطى القدر جيدا وتترك على نار هادئة جدًا لمدة 20-30 دقيقة هذه الطريقة تساعد في مزج النكهات وتعطي الطعم الأصلي للبرياني.
٥- لمسة المطاعم النهائية
للحصول على نكهة غنية مثل المطاعم يمكن إضافة ملعقة من السمن البلدي أو الزبدة فوق البرياني قبل تقديمه مباشرة كما يزين بالبصل المقلي المقرمش والمكسرات المحمصة لمذاق شهي وقوام متنوع.
مع اتباع هذه التكات البسيط ستحصلين على برياني بالدجاج شهي بمذاق ينافس المطاعم السر يكمن في اختيار المكونات الجيدة، التوابل المناسبة والتقنيات الصحيحة جربيه اليوم واستمتعي بطبق لا يقاوم.