لقمة القاضي او الزلابية من الحلويات الشرقية المحبوبة التي تتميز بقوامها المقرمش من الخارج والهش من الداخل وسهولة تحضيرها في المنزل تجعلها الخيار المثالي لكل عشاق الحلويات اليوم سنقدم لك الوصفة الاصلية مع اسرار نجاحها للحصول على كرات ذهبية مقرمشة لا تقاوم.
طريقة تحضير لقمة القاضي المقرمشة
- في وعاء كبير اخلطي الدقيق مع النشا والخميرة والسكر ورشة ملح ثم اضيفي الماء تدريجيا مع العجن حتى تحصلي على عجينة طرية ولزجة قليلا
- غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتضاعف في الحجم مما يضمن الحصول على قوام خفيف وهش
- بعد التخمير قلبي العجينة برفق للتخلص من الهواء الزائد ثم ضعيها في كيس حلواني او استخدمي ملعقة صغيرة لتشكيل كرات متساوية
- سخني الزيت على نار متوسطة واقلي الكرات على دفعات مع التقليب المستمر حتى تتحول الى اللون الذهبي الجميل
- اخرجي اللقيمات من الزيت واتركيها ترتاح لدقيقتين ثم اعيدي قليها مرة اخرى لتحصلي على قرمشة تدوم طويلا
- بعد القلي مباشرة اغمسيها في الشربات البارد او رشي عليها السكر البودرة والقرفة للحصول على نكهة مميزة
اسرار نجاح لقمة القاضي
- استخدام النشا مع الدقيق يساعد في الحصول على قوام هش وخفيف من الداخل.
- التخمير الجيد للعجينة ضروري للحصول على نتيجة مثالية فلا تتسرعي في القلي قبل ان يتضاعف حجمها.
- القلي على مرحلتين هو السر وراء القرمشة القوية التي تدوم لفترة اطول.
- يجب ان يكون الشربات باردا تماما عند اضافة اللقيمات اليه حتى لا تفقد قرمشتها.
- عند قلي اللقيمات استمري في التقليب حتى تتحمر بالتساوي من جميع الجوانب.
- باتباع هذه الخطوات ستحصلين على لقيمات ذهبية مقرمشة من الخارج وطريه من الداخل مثل التي تباع في اشهر محلات الحلويات إن لم تكن افضل.