تعتبر لقمة القاضي المعروفة أيضا باسم الزلابية، من الحلويات الشرقية الشهيرة التي يفضلها الكثيرون لمذاقها اللذيذ وقوامها المتوازن بين القرمشة والليونة، يعطيك غمسها في القطر أو رشها بالسكر الناعم طعما غني ومميز، تحضيرها في المنزل يتيح لكِ التحكم في جودتها، مما يجعلها ألذ وأكثر قرمشة عند اتباع الطريقة الصحيحة.
تحضير لقمة القاضي المقرمشة
- لتحضير العجينة، اخلطي الدقيق مع النشا والخميرة ورشة الملح في وعاء كبير، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيا مع العجن حتى تحصلي على قوام طري ومتجانس.
- اتركي العجينة تختمر لمدة ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، مما يمنح الزلابية قوامها الهش من الداخل.
- بعد التخمير، قلبي العجينة برفق للتخلص من الهواء الزائد، ثم اسكبيها في كيس حلواني أو استخدمي ملعقة صغيرة لتشكيل الكرات.
- سخني الزيت على نار متوسطة، ثم اقلي الكرات على دفعات مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية اللون.
- بعد إخراجها من الزيت، اتركيها ترتاح لدقيقتين، ثم أعيدي قليها مرة أخرى للحصول على قرمشة تدوم لفترة أطول.
- اغمسي اللقيمات فور خروجها من الزيت في الشربات البارد، أو رشي عليها السكر البودرة والقرفة لمذاق مختلف.
أسرار نجاح لقمة القاضي
- استخدام النشا مع الدقيق يضمن لكِ قواما هش وخفيف من الداخل.
- ترك العجينة تختمر جيدا يجعل الكرات تنفش أثناء القلي، مما يمنحها قوام مثالي.
- القلي على مرحلتين (نصف قلية ثم إعادة القلي) هو السر وراء قرمشة تدوم طويلا.
- تقليب الكرات باستمرار أثناء القلي يضمن لك لون متساوي من جميع الجوانب.
- الشربات يجب أن يكون بارد حتى لا تفقد اللقيمات قرمشتها عند إضافته.
- بإتباع هذه الخطوات، ستحصلين على لقمة القاضي المثالية، بقرمشة ذهبية وطعم لا يقاوم، تماما كما تقدم في المحلات، وربما أفضل.