يعد استربس الدجاج المقرمش من الأكلات الشهية التي يعشقها الكبار والصغار، بفضل قوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل، ولكن للحصول على نفس الطعم والقوام الذي نجده في المطاعم، يجب اتباع تتبيلة خاصة وتقنيات قلي صحيحة لضمان القرمشة الذهبية المثالية، في هذا المقال، سنتعرف على سر التتبيلة وطريقة التحضير خطوة بخطوة من المنزل
مكونات عمل استربس الدجاج
لتحضير الدجاج
- 500 غرام صدور دجاج مقطعة شرائح طولية
- كوب من اللبن الزبادي أو الحليب
- ملعقة صغيرة خل أبيض
- ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة
- ملعقة صغيرة ملح
للتغليف والقرمشة
- 2 بيضة
- ملعقة صغيرة مستردة
- كوب دقيق أبيض
- نصف كوب نشا الذرة
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة بابريكا
- زيت غزير للقلي
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- في وعاء عميق، اخلطي اللبن الزبادي مع الخل، ثم أضيفي البابريكا، الثوم البودرة، البصل البودرة، الملح، والفلفل الأسود.
- ضعي شرائح الدجاج في التتبيلة، وقلبيها جيدا حتى تتشرب النكهات.
- غطي الوعاء واتركي الدجاج في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، والأفضل تركه ليلة كاملة لضمان طراوة الدجاج وتشربه للتتبيلة.
- في وعاء، اخلطي الدقيق، النشا، البيكنج بودر، الملح، الفلفل الأسود، والبابريكا.
- في وعاء آخر، اخفقي البيض مع ملعقة صغيرة من المستردة.
- أخرجي الدجاج من التتبيلة، وغمّسيه في خليط الدقيق والنشا.
- بعد ذلك، ضعيه في خليط البيض، ثم أعيدي تغليفه بطبقة أخرى من الدقيق والنشا.
- ضعي قطع الدجاج على صينية، ثم أدخليها الفريزر لمدة 20 دقيقة لتثبيت التغليفة.
- سخني زيتا غزيرا في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة (170-180 درجة مئوية).
- اقلي قطع الدجاج على دفعات حتى لا يبرد الزيت، واستمري في التقليب حتى يصبح اللون ذهبياوومقرمشا.
- ارفعي الدجاج من الزيت، وصفيه على ورق لامتصاص الزيت الزائد.