الطعم حكاية.. طاجن بامية باللحمة زي المطاعم

يعد المطبخ العربي زاخرا بالأطباق التقليدية التي تمتزج فيها الأصالة مع النكهات الغنية، ومن بين هذه الأطباق المميزة يبرز طاجن البامية باللحم الضأن، يعتبر هذا الطبق رمزا للطهي العربي القديم، حيث تتلاقى فيه طراوة البامية ونكهة اللحم الضأن الشهية ليقدم كوجبة متكاملة على الموائد العربية، سواء في المناسبات الخاصة أو كوجبة يومية مميزة، تحظى البامية بشعبية كبيرة في الوطن العربي، فهي ليست مجرد خضار تستخدم في الطهي، بل هي مكوّن غذائي غني بالألياف والفيتامينات والمعادن، أما اللحم الضأن، فهو من أكثر أنواع اللحوم استخداما في المطابخ الشرقية، لما يتمتع به من طعم دسم ومميز، مما يجعل هذا الطاجن خيارا رائعا لعشاق الطهي التقليدي.

مكونات طاجن البامية باللحم الضأن:

• نصف كيلوغرام من البامية (طازجة أو مجمدة)
• نصف كيلوغرام من لحم الضأن مقطع إلى مكعبات صغيرة
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعما
• ثلاثة فصوص ثوم مهروسة
• فلفل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
• حبة طماطم كبيرة مبشورة
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي أو الزيت النباتي
• كوب ونصف من مرق اللحم أو الماء الساخن
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم المشكلة: قرفة، كمون، ورق غار
• عصير ليمونة واحدة لإضفاء نكهة منعشة

طريقة التحضير خطوة بخطوة:

أولا: إعداد اللحم الضأن:

1. سخني ملعقة كبيرة من السمن في قدر عميق على نار متوسطة.
2. أضيفي قطع اللحم الضأن وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجوانب ويكتسب لونا بنيا جميلا.
3. أضيفي البهارات المشكلة (القرفة، الكمون، ورق الغار) وحركي جيدا حتى تمتزج النكهات مع اللحم.
4. اسكبي كوبا من المرق واتركي اللحم يطهى على نار هادئة لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج جيدا ويصبح طريا.

ثانيا: تحضير الصلصة:

1. في قدر آخر، سخني ملعقة من السمن وأضيفي البصل المفروم، وقلبي حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيا.
2. أضيفي الثوم المهروس والفلفل الأخضر وحركي المكونات لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتهما.
3. أضيفي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، واتركي الخليط على نار هادئة حتى يتكاثف ويصبح قوامه سميكا.

ثالثا: إضافة البامية:

1. أضيفي البامية إلى خليط الصلصة وحركيها برفق حتى تتشرب الصلصة جيدا وتصبح طرية.
2. أضيفي الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون وحركي لمدة دقيقة إضافية.

رابعا: إعداد الطاجن:

1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. ضعي طبقة من اللحم الضأن المطهو في قاع الطاجن، ثم أضيفي خليط البامية فوقه بالتساوي.
3. اسكبي المرق المتبقي على وجه الطاجن، وغطيه بورق الألمنيوم لإحكام الطهي.
4. أدخلي الطاجن إلى الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تتجانس المكونات تماما وتكتسب نكهة غنية ولونا شهيا.

نصائح ذهبية لضمان طعم شهي:

• إذا كنتِ من عشاق الطعم الحار، أضيفي القليل من الفلفل الحار المجفف إلى الصلصة.
• يمكنك إضافة مكعبات صغيرة من الجزر أو البطاطس لإثراء الطعم وزيادة القيمة الغذائية.
• يفضل تقديم الطاجن ساخنا مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي الطازج، لتحصلي على تجربة طهي متكاملة.