حلو شرقي بطعم فاخر.. أم علي بالجلاش اللي هتبهر ضيوفك في العزومات

تعد حلوى “أم علي” من أقدم وأشهر الحلويات المصرية التقليدية، التي تعكس جزءا من ثقافة المطبخ المصري وتاريخه الغني، تعود أصول هذه الحلوى إلى العصور الوسطى، وبالتحديد في فترة حكم شجرة الدر لمصر، حيث كانت تقدم في المناسبات الكبرى والاحتفالات الملكية ومنذ ذلك الحين، انتقلت وصفة “أم علي” إلى العديد من الدول العربية، لتصبح إحدى الحلويات المحببة والمفضلة لدى كثيرين، خاصة خلال شهر رمضان المبارك والمناسبات العائلية، تتميز “أم علي” بمذاقها الغني وقوامها المتنوع الذي يجمع بين طراوة الحليب وقرمشة المكسرات، مما يجعلها مزيجا رائعا من النكهات الشرقية الأصيلة وفي هذا المقال، سنستعرض طريقة تحضير “أم علي” باستخدام رقائق الجلاش، بخطوات بسيطة ومكونات متاحة في كل منزل.

طريقة إعداد حلوى “أم علي” بالجلاش:

المكونات الأساسية:

• نصف لفة من رقائق الجلاش المقرمشة.
• كوبان من الحليب الطازج كامل الدسم.
• كوب من القشطة الطرية (يمكن استخدام القشطة المعلبة).
• مكسرات متنوعة مفرومة خشن (لوز، بندق، فستق، عين جمل).
• زبيب مجفف.
• جوز هند مبشور ناعم.
• سكر أبيض للتحلية (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة).
• رشة من القرفة المطحونة لإضفاء نكهة مميزة (اختياري).

خطوات التحضير التفصيلية:

1. تجهيز رقائق الجلاش:

• سخني الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• ضعي رقائق الجلاش في صاج واسع وقومي بتحميصها لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تكتسب لونا ذهبيا ومقرمشا، مع الحرص على عدم احتراقها.
• بعد إخراج الجلاش، قومي بتكسيره إلى قطع صغيرة نسبيا.

2. تحضير الطاجن:

• استخدمي طاجن خزفي أو طبق فرن مناسب الحجم، وادهنيه بكمية من القشطة لضمان عدم التصاق المكونات.
• ضعي نصف كمية رقائق الجلاش المحمصة في قاع الطاجن.
• أضيفي نصف كمية المكسرات المفرومة، والزبيب، وجوز الهند، ثم اخلطي المكونات برفق لضمان توزيعها بالتساوي.

3. إضافة الطبقات:

• أضيفي باقي رقائق الجلاش المحمصة فوق الطبقة الأولى، مع توزيع بقية المكسرات والزبيب وجوز الهند بشكل متساو.
• وزعي القشطة على سطح الخليط لتغطية الوجه بالكامل، مع إمكانية إضافة رشة من القرفة المطحونة لمزيد من النكهة.

4. تحضير الحليب المحلى:

• سخني الحليب على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم أضيفي السكر تدريجيا وقلبي جيدا حتى يذوب السكر تماما.
• اسكبي الحليب الساخن على مكونات الطاجن ببطء، حتى تتشرب المكونات الحليب بالكامل.

5. الخبز والنضج:

• أدخلي الطاجن في الفرن المسخن مسبقا، واتركيه لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة، حتى يتحول الوجه إلى اللون الذهبي المقرمش.
• عند الانتهاء، أخرجي الطاجن من الفرن واتركيه ليبرد قليلا قبل التقديم.