يعتبر “الفايش” واحدا من المخبوزات التراثية التي تعبّر عن ثقافة المطبخ الصعيدي المصري، حيث يمتزج فيه عبق التاريخ مع نكهة المكونات البسيطة التي كانت تستخدم منذ أجيال، ورغم التطور الكبير في عالم المخبوزات، لا يزال الفايش يحتفظ بمكانته الخاصة، حيث يعد من الأطعمة التي تقدم في المناسبات الخاصة والولائم التقليدية، ويمثل وجبة خفيفة مفضلة على مائدة الإفطار مع الشاي أو الحليب، يتميز الفايش بلونه الأصفر الزاهي الناتج عن إضافة الكركم، وقوامه المقرمش الذي يحبه الأطفال والكبار على حد سواء في هذا المقال، سنقدم لك طريقة إعداد الفايش الصعيدي على أصوله، بخطوات مفصلة لتحصلي على الطعم الأصيل والمذاق التقليدي.
الفايش الصعيدي الأصلي.
مكونات الفايش الصعيدي التقليدي
لإعداد هذه الوصفة بنجاح، احرصي على توفر المكونات التالية:
¾ كيلوغرام من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
كوب ونصف من الحليب المغلي.
نصف كوب من السمن البلدي لإضفاء نكهة مميزة.
ملعقة ونصف كبيرة من الكركم للحصول على اللون الأصفر الجميل.
ملعقة ونصف كبيرة من الحمص المقشر والمطحون، لإثراء القيمة الغذائية.
نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من السكر لإضافة نكهة متوازنة.
خطوات إعداد الخميرة الطبيعية (الخميرة البلدية):
اسكبي الحليب المغلي في وعاء كبير وأضيفي إليه الحمص المطحون والسكر، اخلطي جيدا باستخدام مضرب كهربائي أو يدوي حتى تتجانس المكونات ويصبح الخليط ناعما.
قومي بتغطية الوعاء بغطاء بلاستيكي محكم أو فوطة نظيفة، ثم ضعيه في فرن مغلق غير مشتعل لمدة 24 ساعة حتى يتخمر الخليط.
بعد مرور اليوم، ستلاحظين تغير قوام الخليط ليصبح كثيفا وسميكا كشرش الجبن.
أضيفي كوبا من الدقيق إلى الخليط واخلطي جيدا، ثم أعيدي تغطيته واتركيه لمدة 12 ساعة إضافية في مكان دافئ.
تحضير عجينة الفايش:
سخني نصف كوب من الحليب مع السمن على نار هادئة حتى تذوب الدهون تماما.
أضيفي الكركم إلى الخليط الدافئ للحصول على اللون الذهبي المميز.
في وعاء كبير، ضعي الدقيق، وأضيفي إليه الملح، المحلب، ومسحوق الخبز.
أضيفي خليط الحليب الدافئ إلى المكونات الجافة، ثم أضيفي الخميرة البلدية واخلطي جيدا حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة.
غطي العجينة بالبلاستيك أو فوطة نظيفة، واتركيها في فرن مغلق غير مشتعل لمدة ساعتين على الأقل حتى تتضاعف حجمها وتختمر جيدا.
تشكيل وخبز الفايش:
بعد تخمير العجينة، قومي بتقسيمها إلى جزئين متساويين.
اعجني كل جزء على حدة لتضمني خروج الهواء الزائد، ثم شكليه على هيئة أرغفة طويلة مشابهة لرغيف الفينو.
رصي الأرغفة على صينية فرن مغطاة بورق الزبدة ومدهونة بالزيت، واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
سخني الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم أدخلي الأرغفة لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة حتى تتحمر وتتماسك.
بعد أن يبرد الخبز قليلا، قومي بتقطيعه إلى شرائح بسمك 1.5 سم، ثم أعيدي تحميصها في الفرن حتى تكتسب قواما مقرمشا ونكهة شهية.
