يعد بلح الشام من الحلويات الشرقية الشهيرة التي يعشقها الجميع لمذاقها الحلو وملمسها المقرمش من الخارج والطري من الداخل وهو من الحلويات التي يفضل الكثيرون تحضيرها في المنزل لضمان جودتها ونظافتها، خاصة أنه لا يحتاج إلى مكونات معقدة أو خطوات صعبة في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير بلح الشام المقرمش بخطوات سهلة وبنتيجة رائعة تنافس أفضل محلات الحلويات.
المكونات اللازمة لتحضير بلح الشام
- 1 كوب دقيق أبيض منخول
- 1 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زبدة
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة سكر
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا
- 3 بيضات
- 1 ملعقة صغيرة نشا (لزيادة القرمشة)
- مكونات الشربات (القطر)
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- ½ ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر (اختياري)
- مكونات القلي
- زيت نباتي غزير للقلي
طريقة تحضير بلح الشام المقرمش
تحضير الشربات (القطر)
- في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء وقلبي حتى يذوب السكر تماما.
- عند بدء الغليان، أضيفي عصير الليمون واتركي الخليط يغلي لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح كثيفا قليلا.
- أضيفي الفانيليا أو ماء الزهر، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تماما قبل استخدامه.
تحضير العجينة
- في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء والزيت والملح والسكر، وقلبي حتى يبدأ الخليط في الغليان.
- أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة، وقلبي بقوة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة ولا تلتصق بجوانب القدر.
- ارفعي العجينة عن النار واتركيها تبرد قليلا لمدة 10 دقائق.
- بعد أن تبرد العجينة، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق الجيد بعد كل بيضة حتى تتجانس العجينة تماما.
- أضيفي الفانيليا واستمري في التقليب حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة.
تشكيل بلح الشام
- ضعي العجينة في كيس حلواني (كيس تزيين) مزود بقمع مسنن للحصول على الشكل التقليدي.
- سخني الزيت على نار متوسطة، ثم اضغطي على الكيس لتشكيل أصابع بلح الشام مباشرة فوق الزيت، وقطعيها باستخدام مقص أو سكين مدهون بالزيت.
- اتركي بلح الشام في الزيت حتى يبدأ في الطفو على السطح، ثم اخفضي درجة الحرارة واتركيه ينضج ببطء للحصول على قرمشة مثالية.
- بمجرد أن يصبح لونه ذهبيا، أخرجيه من الزيت وضعيه مباشرة في الشربات البارد لمدة 10 ثوان، ثم صفيه من الشربات الزائد.
طريقة التقديم
- يمكن تقديم بلح الشام مباشرة بعد تصفيته من الشربات.
- إذا كنت ترغبين في تجربة نكهة مختلفة، رشي عليه القليل من جوز الهند المبشور أو المكسرات المجروشة.
- لمحبي الطعم المميز، يمكن تزيينه بخطوط من الشوكولاتة الذائبة أو تقديمه مع صوص الكراميل.
نصائح لضمان نجاح بلح الشام المقرمش
- استخدمي نشا الذرة في العجينة لضمان قرمشة تدوم لفترة أطول.
- لا تستخدمي البيض بكثرة حتى لا يصبح القوام طريا أكثر من اللازم.
- تأكدي من أن الزيت ليس ساخنا جدا عند القلي حتى ينضج بلح الشام من الداخل دون أن يحترق من الخارج.
- لا تتركيه في الشربات لفترة طويلة حتى لا يصبح طريًا ويفقد قرمشته.
- للحصول على أفضل نتيجة، يمكن قلي بلح الشام مرتين، حيث يتم قليه نصف قلية أولا، ثم يُترك ليبرد تمامًا قبل إعادة قليه مرة أخرى.