الفايش هو نوع من المخبوزات المصرية التي تشتهر في الريف والصعيد، ويعتبر من الوجبات الخفيفة المقرمشة التي يفضلها الكثيرون، خاصة الأطفال، ويتميز الفايش بلونه الأصفر الجميل نتيجة لإضافة الكركم، ويحتوي على مكونات بسيطة مثل الدقيق والخميرة والحليب، مما يجعله غنيا بالعناصر الغذائية المفيدة، إلى جانب طعمه اللذيذ، يقدم الفايش العديد من الفوائد الصحية بفضل الكركم والحليب، إذ يحسن من الطاقة و صحة العظام والأسنان ومن خلال هذا المقال نتعرف على طريقة الفايش الصعيدي على أصوله.
طريقة الفايش الصعيدي
يمكن تحضير الفايش الصعيدي للاستمتاع به مع الشاي أو كوجبة خفيفة مليئة بالفوائد الصحية من خلال المكونات الآتية:
- ¾ كيلو دقيق
- 1 ونصف كوب حليب مغلي
- نصف كوب سمن
- 1 ونصف ملعقة كبيرة كركم
- 1 ونصف ملعقة كبيرة حمص مقشر ومطحون
- نصف ملعقة صغيرة محلب.
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
خطوات تجهيز الفايش
- أولا، امزجي الحليب المغلي مع الحمص والسكر باستخدام مضرب كهربائي حتى يصبح الخليط ناعما.
- ثم غطي الإناء بالبلاستيك جيدا، وضعيه في فرن مغلق لمدة 24 ساعة ليختمر.
- بعد 24 ساعة، ستلاحظين أن الخليط أصبح أكثر سماكة مثل شرش الجبن.
- في هذه المرحلة، أضيفي كوبا من الدقيق واخلطيه جيدا بالمضرب اليدوي.
- ثم غطي الخليط بالبلاستيك والفوطة، واحفظيه في فرن مغلق لمدة 12 ساعة أخرى.
- في وعاء آخر، سخني الحليب على النار ثم أضيفي السمن والسكر واخلطيهم حتى يذوب السكر تماما.
- بعد ذلك، أضيفي الكركم واخلطي جيدا حتى يصبح الخليط أصفر فاتحا. ثم أضيفي الحليب البودرة.
- في وعاء آخر، ضعي الدقيق وأضيفي الملح، البيكنج بودر، المحلب، وخميرة الفايش.
- امزجي المكونات جيدا، ثم أضيفي خليط الحليب الأصفر إلى الدقيق واعجني حتى تتكون عجينة متماسكة.
- غطي العجينة بالبلاستيك ثم بالفوطة، وضعيها في فرن غير مشتعل لمدة ساعتين حتى تختمر.
تشكيل الفايش الصعيدي
- بعد أن تختمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى جزئين.
- اعجني كل جزء جيدا، ثم شكليه على هيئة رغيف فينو كبير.
- ضعيه في صينية مغطاة بورق الزبدة ومدهونة بالزيت، ثم أدخليه الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يتماسك.
- بعد أن يبرد الخبز قليلا، قطعيه إلى شرائح بسماكة 1.5 سم باستخدام سكين خاص لقطع الخبز.
- ثم ضعي الشرائح مرة أخرى على ورق الزبدة وأدخليها الفرن لتحمص جيدا.