يُعد شربات الكنافة (القطر) من المكونات الأساسية لنجاح الحلويات الشرقية مثل الكنافة، البسبوسة، الزلابية، والجلاش الحلو فهو المسؤول عن منح الحلويات القوام المثالي والمذاق الغني دون أن يجعلها طرية أكثر من اللازم أو قاسية واليوم سنقدم لك طريقة عمل شربات الكنافة المثالي بقوام متوازن ونكهة رائعة، مع أسرار نجاحه ليكون مثل محلات الحلويات تمامًا.
شربات الكنافة بأسهل طريقة لنجاح كل الحلويات
يعتبر شربات الكنافة من المكونات الأساسية التي تضفي طعمًا لذيذًا على الكنافة وتزيد من مذاقها الرائع، ومن خلال السطور التالية سنتعرف على أسهل طريقة لتحضير شربات الكنافة لضمان نجاح كل الحلويات التي تعتمد عليها.
المكونات:
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء ورد (اختياري لنكهة مميزة)
- 1 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز (اختياري لإضافة لمعة وقوام مثالي)
طريقة التحضير:
1- تحضير الشربات:
- في قدر على نار متوسطة، أضيفي الماء والسكر، وقلّبي قليلًا حتى يذوب السكر تمامًا.
- اتركي الخليط دون تقليب حتى يبدأ في الغليان.
- بمجرد أن يغلي، أضيفي عصير الليمون وقلبي مرة واحدة فقط.
- خففي النار واتركي الشربات يغلي لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح بقوام مناسب (لا يجب أن يكون كثيفًا جدًا ولا خفيفًا جدًا).
- أضيفي الفانيليا أو ماء الورد وعسل الجلوكوز، وقلّبي سريعًا ثم ارفعيه عن النار.
2- اختبار القوام:
- عند وضع نقطة من الشربات على طبق بارد، يجب أن تكون لزجة ولكن غير ثقيلة جدًا.
- إذا أردت شربات خفيفًا للبسبوسة، أغلقي النار بعد 5 دقائق فقط.
- إذا كنت تحتاجين شربات كثيفًا للكنافة أو بلح الشام، اتركيه حتى يصل إلى قوام متوسط لمدة 10 دقائق.
أسرار نجاح الشربات مثل المحلات:
- عدم التقليب بعد الغليان يمنع تبلور السكر ويجعل الشربات صافيًا.
- إضافة الليمون ضرورية لمنع تكرمل السكر وإعطاء قوام متماسك.
- عسل الجلوكوز يمنح الشربات لمعة جميلة ويحافظ على تماسكه لأطول وقت.
تحديد القوام حسب نوع الحلوى يضمن نجاح الوصفة:
- شربات خفيف: للبسبوسة والكنافة الناعمة.
- شربات متوسط: للقطايف والجلاش.
- شربات ثقيل: لبلح الشام والزلابية.
- يُضاف الشربات البارد على الحلويات الساخنة، أو العكس لضمان امتصاصه بشكل مثالي.