يُعتبر الأرز المعمر من أشهر الأطباق المصرية التقليدية، التي يعود أصلها إلى الريف المصري، حيث كانت الجدات تعده في الطواجن الفخارية ليطهى ببطء، فيحصل على نكهة غنية وقوام كريمي لا يقاوم و هذا الطبق الفاخر يجمع بين الأرز واللبن والسمن بطريقة تمنحه مذاقًا فريدًا و اليوم، سنكشف لك الخلطة السرية للفلاحين للحصول على الأرز معمر أصلي بطعم لا يُقاوم.
الأرز المعمر على أصوله بخلطة سرية من الفلاحين
يُعتبر الأرز المعمر من الأطباق الشهية التي تتميز بطعمها الغني والمميز، وهو من أشهر الأطباق في المطبخ المصري وفي هذه الوصفة، نقدم لك طريقة تحضير الأرز المعمر على أصوله بخلطة سرية:
المكونات:
لتحضير الطاجن:
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومُصفّى
- 3 أكواب حليب كامل الدسم
- 1 كوب كريمة لبّاني (اختياري لمذاق أغنى)
- ½ كوب مرق دجاج أو لحم (لإضافة نكهة مميزة)
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة قرفة (سر الطعم الفلاحي الأصيل)
- ¼ كوب قشطة بلدي (للوجه)
طريقة التحضير:
1- تجهيز الطاجن:
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- في وعاء، امزجي الأرز مع الملح، الفلفل، والقرفة، وقلّبي جيدًا.
- ادهني طاجن فخاري أو صينية فرن بالسمن البلدي لضمان عدم التصاق الأرز.
2- تحضير السائل:
- في قدر، سخني الحليب مع الكريمة اللبّاني ومرق الدجاج حتى يصبح دافئًا، لكن دون أن يغلي.
- اسكبي الخليط الدافئ فوق الأرز في الطاجن، وقلبيه برفق حتى يتوزع بالتساوي.
- أضيفي ملعقة من السمن البلدي على الوجه، ثم وزعي القشطة فوقه لتعطيه لونًا ذهبيًا شهيًا عند الخبز.
3- التسوية في الفرن:
- ضعي الطاجن في فرن ساخن واتركيه لمدة 45-50 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا ويحصل الوجه على لون ذهبي جميل.
- في آخر 5 دقائق، يمكنكِ تشغيل الشواية للحصول على سطح مقرمش ولون ذهبي مميز.
أسرار نجاح الأرز المعمر الفلاحي
- استخدمي الأرز المصري قصير الحبة، لأنه يمتص السوائل بشكل جيد ويعطي قوامًا كريميًا.
- القرفة تضيف نكهة رائعة وتعزز الطعم التقليدي للأرز المعمر.
- لا تغسلي الأرز أكثر من مرتين حتى لا يفقد النشا، مما يساعد على جعله طريًا وكريميًا.
- إذا كنت تفضلين الطعم الدسم، لا تترددي في إضافة ملعقة قشطة إضافية قبل التقديم.
- يمكنك إضافة قطع الدجاج المسلوق أو اللحم المفروم لعمل الأرز المعمر باللحمة كوجبة متكاملة.