يعد طاجن البامية باللحم الضأن من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ العربي، حيث يجمع بين طراوة البامية ومذاق اللحم الضأن الغني، مما يمنحه توازناً مثالياً من حيث الطعم والقوام، وتعتبر البامية من الخضروات المحببة لدى الكثيرين، إذ تستخدم في إعداد العديد من الوجبات المنزلية، وذلك بفضل قيمتها الغذائية العالية ونكهتها المميزة التي تلقى استحسان الجميع.
مكونات عمل طاجن البامية
- ½ كيلو بامية
- ½ كيلو لحم ضأن
- بصلة متوسطة الحجم
- 3 فصوص ثوم مفروم
- فلفل أخضر
- حبة طماطم مبشورة
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ملعقتان من السمن أو الزيت
- كوب ونصف من مرق اللحم
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- بهارات اللحم المشكلة
- رشة كمون، قرفة، هيل، وورق غار
- عصير ليمونة
طريقة تحضير طاجن البامية
- ابدئي بتسخين ملعقة من السمن في قدر على النار، ثم أضيفي قطع اللحم وقلبيها جيداً حتى تكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجوانب.
- بعد ذلك، أضيفي التوابل مثل القرفة، الكمون، ورق الغار، والهيل، وامزجيها جيداً مع اللحم حتى تتشبع بالنكهات.
- أضيفي كمية مناسبة من الماء أو المرق إلى اللحم واتركيه على نار متوسطة لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج تماماً.
- سخني ملعقة أخرى من السمن في قدر، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
- بعد ذلك، أضيفي الثوم المفروم والفلفل وقلبي لمدة دقيقة إضافية.
- أضيفي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، وقلبي الخليط جيداً، ثم اتركيه على نار هادئة حتى يصبح قوام الصلصة كثيفاً.
- ضعي البامية في القدر مع الصلصة وقلبيها جيداً حتى تتغلف بالكامل، ثم أضيفي الملح، الفلفل، وعصير الليمون وامزجي المكونات.
- جهزي طاجناً مناسباً، وضعي طبقة من اللحم في القاع، ثم أضيفي فوقها خليط البامية بالصلصة، واسكبي المرق فوقها.
- أدخلي الطاجن إلى الفرن واتركيه حتى يكتسب نكهة غنية ويتجانس تماماً قبل التقديم.