لقمة القاضي على أصولها.. مقرمشة من بره وطريه من جوه
لقمة القاضي على أصولها
العوامة، أو لقمة القاضي، واحدة من أشهر الحلويات الشرقية التي يعشقها الكبار والصغار لمذاقها المقرمش من الخارج والهش من الداخل، تحضيرها في المنزل قد يبدو بسيطا، لكن للحصول على القوام المثالي والطعم المميز، هناك بعض الأسرار التي يجب مراعاتها في هذه الوصفة التفصيلية، سنتعلم كيفية إعداد عجينة العوامة بشكل صحيح، وخطوات القلي لضمان القرمشة المطلوبة، بالإضافة إلى الطريقة المثالية لتحضير القطر (الشيرة) وضبط كثافته ليعطي العوامة القوام الذهبي المقرمش دون أن تصبح طرية أو مشبعة بالسكر بشكل زائد.
لقمة القاضي على أصولها
لقمة القاضي على أصولها.
المكونات، مقادير عجينة العوامة:
2 كوب طحين (دقيق متعدد الاستخدامات).
2 ملعقة كبيرة نشا (يساعد على القرمشة).
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
1 ملعقة كبيرة سكر.
2 ملعقة كبيرة قطر بارد وسميك (يعطي لونا أجمل وقرمشة إضافية).
رشة بسيطة من الملح.
1 كوب ونصف ماء دافئ تقريبا (حسب حاجة العجينة).
لتحضير القطر (الشيرة)
3 أكواب سكر.
1 كوب ماء.
عصير نصف ليمونة (لمنع تبلور السكر).
ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر (اختياري).
طريقة التحضير خطوة بخطوة
أولا: تحضير القطر (الشيرة)
في قدر على النار، نضيف السكر والماء دون تحريك حتى يبدأ الخليط بالغليان.
بمجرد أن يذوب السكر، نضيف عصير الليمون ونخفض الحرارة ونتركه يغلي لمدة 10-12 دقيقة حتى يصل إلى قوام متوسط السماكة (ليس خفيفا جدا حتى لا يجعل العوامة طرية، ولا سميكا جدا حتى تمتصه العوامة بسهولة).
نرفع القطر عن النار، ونضيف الفانيليا أو ماء الزهر إذا رغبنا بذلك، ثم نتركه ليبرد تماما.
ثانيا: تحضير عجينة العوامة
في وعاء عميق، نخلط الطحين، النشا، السكر، الخميرة، ورشة الملح حتى تتجانس المكونات الجافة.
نضيف الماء الدافئ تدريجيا أثناء الخفق اليدوي باستخدام المضرب اليدوي حتى نحصل على عجينة لينة وسائلة قليلا، لكنها ليست مائية.
نبدأ بخفق العجينة بقوة باليد لمدة 5 دقائق تقريبا حتى يتفاعل الجلوتين ويظهر فيها فقاعات هواء صغيرة، مما يضمن خفة العوامة عند القلي.
نغطي العجينة بغطاء محكم أو قطعة قماش نظيفة ونتركها في مكان دافئ لتختمر لمدة ساعة إلى ساعة ونصف (حتى يتضاعف حجمها وتصبح مليئة بالفقاعات).
ثالثا: القلي للحصول على قوام مقرمش
نسخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ويجب أن يكون الزيت ساخنا لكن غير مغلي بشدة حتى لا تحترق العوامة بسرعة.
نحضر ملعقة صغيرة أو ملعقة خاصة بتشكيل العوامة ونغمسها في قليل من الزيت حتى لا تلتصق بها العجينة.
نضغط على العجينة باليد ونلتقط كرات صغيرة باستخدام الملعقة ثم نسقطها مباشرة في الزيت الساخن.
نحرك كرات العوامة في الزيت برفق بواسطة ملعقة ذات ثقوب، ونقلبها باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
بمجرد أن تصبح العوامة ذهبية فاتحة، نرفعها من الزيت ونضعها في صحن واسع لتبرد تماما قبل قليها مرة ثانية.
رابعا: القلي للمرة الثانية (سر القرمشة المثالية)
بعد أن تبرد العوامة تماما، نقليها مرة أخرى في نفس الزيت المسخن مسبقا على حرارة متوسطة حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
فور إخراجها من الزيت، نضعها مباشرة في القطر البارد لمدة 3-5 دقائق حتى تتشرب الطعم اللذيذ دون أن تصبح طرية.
نرفعها من القطر ونضعها في مصفاة للتخلص من الكمية الزائدة من الشيرة.
