الأرز الأبيض بالشعرية من الأطباق الأساسية التي لا تخلو منها الموائد المصرية، خاصة في البيوت الفلاحية التي تتقن إعداده بطريقة تمنحه مذاقا خاصا وقواما مثاليا، رغم بساطة المكونات، إلا أن هناك بعض الأسرار التي تجعل الأرز بالشعرية أكثر تميزا، وتساعد في الحصول على قوام متماسك دون أن يصبح معجنا أو متلاصقا، فيما يلي أهم الخطوات التي تضمن لك طبق أرز شهي مثلما يعده أهل القرى المصرية
الأرز بالشعيرية وطريقة التحضير
أحد الأخطاء الشائعة التي تقع فيها الكثير من السيدات هو شطف الأرز مباشرة وطهيه دون نقعه، في حين أن نقع الأرز لمدة خمس عشرة دقيقة قبل الطهي يساعد على زيادة طوله ويمنحه قواما متماسكا عند التسوية، بعد النقع يجب شطف الأرز جيدا وتصفيته قبل إضافته إلى الشعرية
- تحمير الشعرية بالدرجة المناسبة
الشعرية لها دور أساسي في نجاح الوصفة، والطريقة الفلاحية تعتمد على تحميرها في كمية قليلة من الزيت حتى تصل إلى درجة اللون الذهبي الفاتح، لا يجب تركها حتى تصبح داكنة جدا، لأن ذلك قد يمنح الأرز مذاقا مرا، كما أن درجة اللون الفاتح تعطي توازنا مثاليا بين النكهة والقوام
- إضافة الماء المغلي وليس البارد
من الأخطاء الشائعة إضافة ماء بدرجة حرارة الغرفة عند طهي الأرز، مما يؤدي إلى التصاق حبات الأرز وعدم نضجها بشكل متساوي، الأفضل دائما إضافة الماء المغلي، لأنه يساعد الأرز على امتصاص السائل بسرعة، ويمنع تكتله، مما يمنحه قواما مفلفلا كما يفضله الجميع
- لمسة الزبدة الفلاحية في التوقيت الصحيح
النكهة المميزة للأرز الفلاحي تأتي من الزبدة البلدي، ولكن توقيت إضافتها يلعب دورا مهما، للحصول على أفضل مذاق، يتم وضع ملعقة صغيرة من الزبدة على وجه الأرز بعد إضافة الماء المغلي مباشرة، ثم تترك حتى تذوب وتتشربها الحبات أثناء التسوية، هذه الخطوة تعطي الأرز نكهة غنية دون أن يصبح دهنيا أكثر من اللازم
تهوية الأرز للحصول على أفضل قوام
بعد اكتمال النضج، يجب عدم تغطية الأرز مباشرة، بل يفضل رفع الغطاء قبل دقيقة أو اثنتين من رفعه عن النار، مع تقليبه برفق باستخدام شوكة، مما يساعد على تهويته ويجعله أكثر خفة وفلفلة
بتطبيق هذه الخطوات البسيطة، يمكنك إعداد أرز بالشعرية بطعم شهي وقوام مثالي كما يُعد في البيوت الفلاحية المصرية