بقلاوة رمضان بحشوة المكسرات.. سر القرمشة والطعم الشرقي

تعد بقلاوة رمضان من الحلويات التقليدية التي تشتهر بها العديد من الدول العربية والشرقية، حيث تتميز بطبقاتها الهشة المحشوة بالمكسرات الغنية، والمغمورة بالشراب المحلى الذي يضفي عليها مذاقًا فريدًا، ولتحضير هذه الحلوى الشهية في المنزل بأسلوب احترافي، إليك الطريقة المفصلة لتحضير بقلاوة ذهبية اللون، مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل، بنكهة مميزة من القرفة واللوز والجوز.

بقلاوة رمضان بحشوة المكسرات

المكونات اللازمة، لتحضير الشراب المحلى (الشيرة):

• 2 كوب من السكر الأبيض.
• 2 كوب من الماء.
• عود واحد من القرفة لإضفاء نكهة مميزة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

لعجينة البقلاوة:

• كمية مناسبة من الزبدة غير المملحة والمذابة.
• رزمة من عجينة الفيلو (بوزن 12 أونصة).
• 2 كوب من اللوز المفروم فرمًا ناعمًا.
• 1 كوب من الجوز المفروم فرمًا متوسطًا.
• 3 ملاعق كبيرة من فتات الخبز (لضمان تماسك الحشوة).
• ربع كوب من السكر الناعم (بودرة).
• 2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون للتزيين.

طريقة التحضير بالتفصيل

تحضير الحشوة والشراب المحلّى:

1. في وعاء عميق، امزجي اللوز المفروم مع الجوز، وأضيفي إليهما السكر الناعم، وفتات الخبز، والقرفة، والقرنفل، ثم قلبي المكونات جيدًا حتى تمتزج تمامًا وتصبح جاهزة للاستخدام.
2. لتحضير الشراب المحلّى، ضعي السكر والماء في قدر على نار متوسطة، وأضيفي إليهما عود القرفة، ثم حركي الخليط باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا.
3. عند الغليان، أضيفي عصير الليمون واتركي المزيج يغلي لمدة 10 دقائق على نار هادئة، ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانبًا ليبرد تمامًا قبل سكبه على البقلاوة.

تحضير عجينة البقلاوة وخبزها:

4. ادهني صينية فرن بقياس 12 سم × 10 سم بطبقة خفيفة من الزبدة المذابة، لضمان عدم التصاق العجين أثناء الخبز.
5. خذي 10 شرائح من رقائق الفيلو، وادهني كل واحدة منها بالزبدة المذابة، ثم ضعيها في الصينية فوق بعضها البعض.
6. وزعي الحشوة بالتساوي فوق الطبقات المدهونة، ثم غطيها بـ 10 – 12 شريحة أخرى من عجينة الفيلو، مع دهن كل طبقة بالزبدة لمنحها قرمشة ذهبية بعد الخبز.
7. باستخدام سكين حاد، قطعي الوجه العلوي من العجينة إلى أشكال ماسية أو مربعة، مما يسهل تقطيعها بعد الخبز.

خبز البقلاوة وإضافة الشراب:

8. سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 مئوية، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها تخبز حتى يتحول لون الطبقة العلوية إلى ذهبي مائل للبني.
9. بمجرد نضوجها، غطي الصينية بشريحة من رقائق الألمنيوم لمنع احتراق السطح العلوي.
10. بعد إخراج البقلاوة من الفرن، اسكبي عليها الشراب المحلى تدريجيًا وببطء، حتى تمتصه بالكامل.
11. اتركيها لترتاح لمدة 5 – 6 ساعات على الأقل، لضمان تداخل النكهات وتشربها للشراب المحلّى.

التقديم والتزيين:

12. أخيرًا، رشي الفستق الحلبي المطحون فوق الوجه كلمسة نهائية، ثم قدميها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة، واستمتعي بمذاقها الشهي مع كوب من الشاي أو القهوة.