معمول العيد بحشوة فاخرة.. تمر وفستق، ولا جوز

معمول العيد من أكثر الحلويات التقليدية شهرة في الوطن العربي ويمتاز بقوامه الهش ونكهته الغنية سواء كان محشيا بالتمر أو الفستق الحلبي هذه الوصفة تعتمد على مزيج من السميد الناعم والخشن مع السمن الحيواني الذي يمنح المعمول مذاقا فريدا وطراوة تدوم لأيام

مكونات العجينة

المرحلة الأولى فرك السميد بالسمن

ثلاثة أكواب سميد ناعم
كوب سميد خشن
كوب سمن حيواني
نصف كوب سمن نباتي أو يمكن استبداله بالحيواني

المرحلة الثانية تحضير العجينة

نصف كوب سكر بودرة مطحون مع المستكة والمحلب
ملعقة صغيرة من بهارات الكعك
كوب دقيق
ربع كوب ماء دافئ مذاب فيه ملعقة صغيرة خميرة وملعقة صغيرة سكر
نصف كوب إلى ثلاثة أرباع كوب حليب يضاف تدريجيا حسب نوع السميد

تحضير الحشوات

• حشوة التمر

ستمائة جرام معجون تمر
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة بهارات الكعك
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن الحيواني

• حشوة الفستق الحلبي

كوب فستق حلبي مجروش
ثلث كوب سكر بودرة
كمية مناسبة من ماء الزهر حتى تتشكل عجينة متماسكة

خطوات تحضير العجينة

• فرك السميد بالسمن

يخلط السميد الناعم والخشن مع السمن الحيواني والنباتي جيدا حتى يتشرب السميد السمن ويصبح الخليط متجانسا يغطى ويترك لمدة تتراوح بين ست ساعات إلى أربع وعشرين ساعة حتى يرتاح ويمتص السمن بالكامل

• تحضير العجينة النهائية

يضاف السكر المطحون مع الدقيق وبهارات الكعك إلى خليط السميد ثم تعجن المكونات جيدا يضاف مزيج الماء الدافئ مع الخميرة والسكر ويخلط حتى يبدأ العجين بالتشكل بعد ذلك يضاف الحليب تدريجيا حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة يمكن تشكيل كرة صغيرة منها دون أن تتشقق

تترك العجينة لترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة في درجة حرارة الغرفة إذا كان من الضروري تركها لفترة أطول يفضل وضعها في الثلاجة

• تشكيل وخبز المعمول

تقسم العجينة إلى كرات صغيرة أكبر بقليل من كرات الحشوة
توضع الحشوة في وسط العجينة وتغلق جيدا ثم يتم تشكيلها إما باستخدام قوالب المعمول المخصصة أو باليد للحصول على الشكل التقليدي
توضع قطع المعمول في صينية خبز وتخبز في فرن مسخن مسبقا على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة سبع دقائق ثم تحمر من الأعلى حتى تكتسب لونا ذهبيا فاتحا