يعد السابليه الفرنسي من أشهر أنواع البسكويت المقرمش الذي يتميز بقوامه الهش ونكهته الغنية بفضل استخدام الزبدة عالية الجودة في تحضيره قديما كانت وصفة السابليه تعتمد على نسبة معروفة بين المكونات وهي واحد إلى اثنين إلى ثلاثة ولكن خلال السنوات الأخيرة ظهرت تعديلات جديدة على الوصفة التقليدية جعلت السابليه أكثر نعومة وقوامه متماسك بعد الخبز فيما يلي الطريقة الحديثة لتحضيره بالمكونات الأصلية التي تمنحه مذاقا فريدا.
مكونات سابليه المربى الفرنسي
- خمسمائة جرام زبدة غير مملحة باردة
- مائة جرام سكر بودرة
- بيضة متوسطة الحجم تعادل خمسين جرام
- خمسة وعشرون جرام دقيق لوز يمكن استبداله بالنشا أو الدقيق العادي
- مئتان وخمسون جرام دقيق لجميع الاستخدامات
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- جرام واحد ملح
خطوات تحضير العجينة
يتم خلط الدقيق العادي مع دقيق اللوز والسكر البودرة والملح في وعاء عميق تضاف الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات ويتم فركها بالأصابع أو باستخدام العجان حتى يصبح الخليط مشابها للرمال الناعمة بعد ذلك تضاف البيضة والفانيليا ويستمر العجن حتى تتجانس جميع المكونات وتشكل عجينة متماسكة
فرد العجينة وتجهيزها للخبز
تفرد العجينة بين ورقتي زبدة للحصول على سمك رفيع ثم توضع في الفريزر لمدة ثلاثين دقيقة هذا التبريد ضروري للحفاظ على شكل السابليه أثناء التشكيل والخبز بعد أن تتماسك العجينة يتم تقطيعها باستخدام قطاعات البسكويت بأشكال مختلفة حسب الرغبة
خبز السابليه بطريقة مثالية
يسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ترص قطع السابليه على صينية مبطنة بورق زبدة أو مفرش سيليكون يخبز لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيا فاتحا بعد خروجه من الفرن يوضع على شبكة تبريد حتى يبرد تماما
نصائح لضمان نجاح السابليه
- يجب العمل بالعجينة في بيئة باردة لأنها تذوب بسرعة بسبب نسبة الزبدة العالية كلما شعرت بصعوبة في التشكيل ضعها في الثلاجة لبضع دقائق
- استخدام الزبدة الحيوانية غير المملحة يضمن الحصول على نكهة غنية وقوام مثالي
- للحصول على نقش مميز على سطح السابليه
- يمكن استخدام مفرش سيليكون بنقوش خاصة أثناء الخبز
- يحفظ السابليه في علب محكمة الإغلاق للحفاظ على قوامه المقرمش ويمكن تناوله لمدة أسبوع