المقروض المغاربي هو أحد أشهر الحلويات التقليدية في بلاد المغرب العربي يتميز بقوامه الهش وطعمه الغني الذي يجمع بين حلاوة التمر وعطر ماء الزهر ولمعان العسل يعد جزءا أساسيا من المائدة في المناسبات والأعياد حيث يرمز إلى الضيافة والاحتفاء بالضيوف بفضل مكوناته البسيطة وتحضيره السهل يمكن لأي شخص الاستمتاع بصناعته في المنزل للحصول على حلوى ذهبية اللون تذوب في الفم
مكونات المقروض المغاربي
- مكونات العجينة
خمسمائة جرام سميد متوسط
مئتان وخمسون جرام دقيق أبيض
مئتان وخمسون جرام زبدة مذابة
ملعقة صغيرة فانيليا
ملعقة صغيرة ملح
ماء زهر حسب الحاجة
- مكونات الحشوة
أربعمائة جرام تمر منزوع النوى
ثلاثون جرام زبدة
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة ماء زهر
- مكونات التزيين
عسل طبيعي
سمسم محمص اختياري
طريقة تحضير المقروض المغاربي
- تحضير العجينة
يتم خلط السميد مع الدقيق والملح والفانيليا في وعاء واسع ثم تضاف الزبدة المذابة ويبدأ فرك المكونات باليدين حتى تتجانس تماما بعد ذلك يضاف ماء الزهر تدريجيا مع العجن حتى تتشكل عجينة متماسكة تغطى العجينة وتترك لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة مما يساعد في تحسين قوامها عند التشكيل
- تحضير الحشوة
يوضع التمر في قدر صغير على نار هادئة مع الزبدة والقرفة وماء الزهر مع التحريك المستمر حتى يصبح طريا وسهل التشكيل يترك الخليط ليبرد قليلا قبل استخدامه حتى يسهل التعامل معه أثناء الحشو
- تشكيل المقروض
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز تفرد كل كرة براحة اليد ثم توضع كمية مناسبة من حشوة التمر في المنتصف تغلق العجينة حول الحشو وتشكل على هيئة معين رباعي باستخدام القالب التقليدي أو بالضغط عليها بأطراف الأصابع لضبط الشكل
- القلي والتزيين
يتم تسخين الزيت على نار متوسطة ثم تقلى قطع المقروض حتى تكتسب لونا ذهبيا جميلا تخرج من الزيت وتترك لتصفى قليلا ثم تغمر في العسل الدافئ حتى تمتصه تماما بعد ذلك تصفى وترش بالسمسم المحمص لإضافة نكهة مميزة
- نصائح لضمان نجاح المقروض
- يجب استخدام سميد متوسط للحصول على قوام مثالي
- ترك العجينة لترتاح يساعد في الحصول على مقروض هش وغير جاف
- يجب عدم تسخين الزيت بشكل زائد حتى لا يحترق المقروض من الخارج قبل أن ينضج من الداخل
- استخدام العسل الدافئ وليس الساخن حتى يتشربه المقروض بطريقة متساوية