يُعتبر الفسيخ من الأكلات التراثية الشهيرة في المطبخ المصري، حيث يعود تاريخه إلى آلاف السنين، ويُعد طبقًا رئيسيًا في بعض المناسبات مثل شم النسيم، لتحضيره بطريقة مثالية تضمن الحصول على طعم مميز ونكهة شهية، لا بد من اتباع خطوات دقيقة، بدءًا من اختيار السمك الطازج وحتى مرحلة التخمير والتخزين، فيما يلي الطريقة الكاملة لإعداد الفسيخ في المنزل بأفضل طريقة.
الفسيخ البيتي
المكونات المطلوبة:
- كيلو من السمك البوري الطازج (ويُفضل أن يكون من النوع المصري لضمان أفضل نتيجة).
- 8 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- ثمرة ليمون مقطعة إلى شرائح.
- قرنان من الفلفل الحار (يمكن استخدام المزيد حسب الرغبة).
- ملعقة كبيرة من الشطة الحارة (اختيارية لإضافة نكهة حارة).
- ملعقة كبيرة من الكركم (اختيارية لإعطاء لون مميز للسمك).
طريقة التحضير خطوة بخطوة:
1- اختيار السمك وتحضيره
من الضروري اختيار سمك بوري طازج جدًا لم يخضع للتجميد أو الحفظ في الثلاجة مسبقًا، كلما كان السمك طازجًا، كانت النتيجة أفضل، لذا يُفضل شراؤه مباشرة من مصادر موثوقة لضمان جودته.
2- تنظيف السمك
يجب غسل السمك جيدًا، مع التأكد من تنظيف الخياشيم تمامًا وإزالة أي شوائب أو دماء متبقية، يُفضل استخدام الماء البارد مع تمرير الأصابع داخل الخياشيم للتأكد من نظافتها.
بعد غسله، يُترك السمك على شبكة معدنية داخل الفرن (دون تشغيله) أو على مصفاة لمدة 8 ساعات حتى يتخلص تمامًا من أي سوائل زائدة أو دماء متبقية داخله، هذه الخطوة ضرورية لضمان نجاح التخمير لاحقًا.
4- التجفيف اليدوي الدقيق
بعد انتهاء مرحلة التصفية الأولية، يُستخدم مناديل المطبخ الورقية أو قطعة قماش نظيفة لمسح السمك جيدًا من الداخل والخارج، مع التركيز على الخياشيم لإزالة أي آثار متبقية من الدم، هذه الخطوة تُشبه “تدليك” السمك، حيث تساعد على امتصاص أي سوائل زائدة تُعيق التخمير الجيد.
5- التمليح والتتبيل
- يتم تحضير خليط التمليح عن طريق مزج الملح الخشن مع الشطة والكركم (إذا تم استخدامه).
- يُوضع كمية من الملح داخل الخياشيم لضمان وصوله إلى الداخل، مما يساعد على حفظ السمك ومنع فساده.
- بعد ذلك، يُغطى السمك بالكامل بالملح المتبقي لضمان تغليفه بالكامل.
- توضع شرائح الليمون وقرون الفلفل الحار داخل الخياشيم أو حول السمك لإضفاء نكهة مميزة.
6- التغليف والتخزين
- يُلف كل سمكة داخل كيس بلاستيكي محكم الإغلاق، ثم تُلف بأكياس إضافية (يُفضل استخدام حوالي 6 أكياس لضمان عدم تسرب أي رائحة).
- يجب أن يكون الكيس الأخير بلون داكن لمنع دخول الضوء الذي قد يُؤثر على عملية التخمير.
- بعد ذلك، يُوضع السمك داخل صندوق محكم الإغلاق ويُترك في مكان مظلم ودافئ بعيدًا عن الرطوبة.
7- مدة التخمير
- تعتمد مدة التخمير على درجة حرارة الجو:
- في المناطق الحارة مثل بعض مناطق الخليج، يحتاج السمك إلى حوالي 10 أيام ليكون جاهزًا.
- في مصر خلال فصل الصيف، يُفضل تركه لمدة 20 يومًا.
- في الشتاء أو في الأماكن الباردة، قد يحتاج إلى 30 يومًا ليكتمل التخمير بالشكل المثالي.
بعد انتهاء المدة، يُفتح السمك بحذر، ويُنظف من الملح الزائد، ثم يُقدم مع البصل الأخضر، والليمون، والطحينة للاستمتاع بنكهته الشهية.
ملاحظة: لضمان نجاح عملية إعداد الفسيخ، يجب اتباع الخطوات بدقة، خاصة فيما يتعلق بالتجفيف والتمليح والتخزين في بيئة مناسبة بذلك، ستحصلين على فسيخ منزلي بمذاق رائع وجودة مضمونة