القطايف حلوى شرقية مشهورة يتم إعدادها خصيصا خلال شهر رمضان وفي الاحتفالات المختلفة، تتشكل على هيئة دوائر رقيقة تحشى بمكونات متنوعة مثل المكسرات أو القشطة، ثم تطهى إما بالقلي أو الخبز، تحضيرها في المنزل يضمن نكهة مميزة وقوام رائع لا يختلف عن تلك المتوفرة في المحلات.
المكونات الأساسية عجينة القطايف
- 2 كوب دقيق أبيض منخول للحصول على عجينة ناعمة.
- ½ كوب سميد ناعم لإضفاء قرمشة خفيفة.
- 2 ملعقة كبيرة سكر لمنح العجينة طعمًا متوازنًا.
- ½ ملعقة صغيرة خميرة فورية لضمان انتفاخ مثالي.
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر لتحسين القوام.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح لتوازن النكهات.
- 2 كوب ماء دافئ لسهولة مزج المكونات.
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو ماء زهرلإضفاء نكهة مميزة.
خطوات تحضير العجينة
- في وعاء عميق، امزجي الدقيق، السميد، السكر، الخميرة، البيكنج بودر، والملح.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تحصلي على خليط سائل ومتجانس.
- غطي الوعاء واتركي الخليط يرتاح لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ حتى تتفاعل الخميرة.
- سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم اسكبي مقدار ربع كوب من الخليط وشكليه على هيئة دائرة.
- اتركي القطايف حتى تظهر فقاعات على السطح ويجف الوجه العلوي تمامًا، ثم ارفعيها واتركيها تبرد على قطعة قماش نظيفة.
نصائح لضمان عجينة ناجحة
- للحصول على قوام مثالي، يجب أن يكون الخليط سائلاً ولكن ليس شديد الرخاوة.
- لا تقلبي القطايف أثناء الطهي، فهي تطهى من جهة واحدة فقط.
- إذا لم تظهر الفقاعات أثناء الطهي، فقد تكون العجينة ثقيلة ويجب إضافة القليل من الماء.
- يُفضل ترك العجينة لترتاح جيدًا حتى تعطي نتيجة طرية وسهلة التشكيل.
- تحشى القطايف بالقشطة أو المكسرات ثم تقلى أو تُخبز حسب الرغبة.
نصائح لضمان نجاح الشربات في كل مرة
- إذا كنتِ تحضرين الشربات للكنافة أو القطايف، استخدميه باردا على الحلويات الساخنة لضمان التشرب الجيد.
- أما في حالة بلح الشام أو البقلاوة، فمن الأفضل أن يكون الشربات دافئا أثناء إضافته للحصول على التغطية المثالية.
- لا تقلبي السكر كثيرا أثناء الطهي، حتى لا يتبلور الشربات ويصبح غير متجانس.