يُعتبر الرقاق باللحمة المفرومة واحدًا من الأطباق التقليدية التي تحظى بشعبية واسعة في المطبخ المصري، حيث يجمع بين المذاق الغني والقوام المميز الذي يمكن أن يكون طريًا أو مقرمشًا حسب الرغبة، يتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره ومكوناته المتاحة في كل منزل، مما يجعله خيارًا مثاليًا لتقديمه في العزائم والولائم العائلة في هذه الوصفة، سنقدم لك الطريقة الأصلية لتحضير الرقاق باللحم المفروم بخطوات بسيطة تضمن لك نتيجة رائعة بنكهة مميزة وقوام مثالي.
المكونات اللازمة لتحضير الرقاق باللحمة المفرومة
- 8 قطع من الرقاق الجاهز (يمكن استخدام الرقاق الطري أو الجاف حسب التفضيل).
- 250 جرامًا من اللحم المفروم (يفضل لحم بقري أو خليط بين اللحم البقري والضأن لإضفاء نكهة أغنى).
- بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا.
- 2 كوب من الشوربة الساخنة (يمكن استخدام مرق اللحم أو الدجاج لترطيب الرقاق ومنحه نكهة لذيذة).
- 3 ملاعق كبيرة من السمنة أو الزبدة المذابة (لإضفاء طعم غني ومميز على الرقاق).
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- رشة من البهارات المشكلة أو السبع بهارات (اختياري، حسب الذوق).
طريقة التحضير بالتفصيل
- تحضير اللحم المفروم (تعصيج اللحم)
- في مقلاة واسعة على نار متوسطة، نضع ملعقة كبيرة من السمنة ونتركها حتى تذوب.
- نضيف البصل المفروم ونقلبه جيدًا حتى يصبح لونه ذهبيًا وشفافًا.
- نضيف اللحم المفروم إلى البصل، ونقلبه باستمرار حتى يتغير لونه وينضج تمامًا.
- نتبل الخليط بالملح، الفلفل الأسود، ورشة من البهارات المشكلة (إن وُجدت).
- نترك اللحم على نار هادئة لبضع دقائق حتى يتشرب التوابل تمامًا، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانبًا ليبرد قليلًا.
- تحضير صينية الرقاق
- نحضر صينية فرن مناسبة وندهنها جيدًا بالسمنة لضمان عدم التصاق الرقاق.
- نأخذ أول قطعة من الرقاق ونغمسها في الشوربة الساخنة لمدة ثوانٍ قليلة حتى تصبح طرية.
- نضع القطعة في قاع الصينية وندهن سطحها بقليل من السمنة المذابة.
- نكرر هذه الخطوة مع 4 قطع من الرقاق، بحيث تتشكل لدينا قاعدة متينة للحشوة.
- إضافة الحشوة واستكمال الطبقات
- نوزع اللحم المفروم المعصج بالتساوي فوق طبقات الرقاق في الصينية.
- نبدأ في تغطية الحشوة بطبقات الرقاق المتبقية، مع التأكد من غمس كل قطعة في الشوربة ودهنها بقليل من السمنة قبل وضعها.
- بعد وضع آخر طبقة من الرقاق، ندهن الوجه بكمية سخية من السمنة لضمان الحصول على لون ذهبي رائع عند الخبز.
- خبز الرقاق في الفرن
- نسخن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
- نضع الصينية في الرف السفلي للفرن لمدة 10-15 دقيقة حتى تكتسب الطبقات السفلية لونًا ذهبيًا خفيفًا.
- بعد ذلك، ننقل الصينية إلى الرف الأوسط ونتركها لمدة 10 دقائق إضافية حتى يُصبح الوجه ذهبيًا ومقرمشًا.
- يمكن تشغيل الشواية لبضع دقائق إذا كنا نرغب في تحمير السطح أكثر.
- للحصول على رقاق طري: بمجرد خروج الصينية من الفرن، نغطيها بفوطة نظيفة ونتركها لبضع دقائق حتى تحافظ على رطوبتها.
- للحصول على رقاق مقرمش: نترك الصينية مكشوفة بعد الخبز حتى تبرد قليلًا دون تغطيتها.
التقديم
- نستخدم سكينًا حادًا لتقطيع الرقاق إلى مربعات متساوية.
- يُقدم ساخنًا بجانب سلطة الزبادي، أو المخللات، أو الطرشي المصري لمذاق متكامل.