يعتبر ورق العنب المحشي من أكثر الأطباق شهرةً وشعبية في المطابخ العربية والشرقية، حيث يعرف بمذاقه الشهي وطريقته المختلفة في التحضير، يتميز هذا الطبق بمزيج من الأرز المتبل والخضروات والبهارات ملفوف بأوراق العنب الطرية ليطهي على نار هادئة حتى يصبح طريا ولذيذ، يلقى ورق العنب المحشي إقبالا واسعا في المناسبات العائلية والولائم، فهو طبق يجمع بين الأصالة والنكهة الغنية، ويرجع تاريخ هذا الطبق إلى العصور العثمانية حيث انتشر في بلاد الشام وتركيا واليونان، وأصبح جزءا لا يتجزأ من المطبخ العربي والشرقي، وفي هذا المقال نعرض لكم طريقة تحضير المحشي ورق العنب.
ورق العنب المحشي
بشكل عام تعتمد مكونات ورق العنب المحشي على الوصفة المتبعة، لكن المكونات الأساسية تشمل:
مكونات حشو ورق العنب
بالنسبة إلى مكونات حشو ورق العنب فهي:
- ورق العنب الطازج أو المعلب.
- الأرز المصري.
- البصل المفروم ناعما.
- البقدونس والكزبرة المفرومة.
- الطماطم المفرومة.
- زيت الزيتون.
- عصير الليمون.
- البهارات (ملح وفلفل أسود وقرفة وبهار مشكل وكمون).
- مرق الدجاج أو اللحم لإضفاء نكهة غنية.
- شرائح الليمون والثوم لتعزيز الطعم أثناء الطهي.
طريقة تحضير ورق العنب المحشي
كما يعد ورق العنب المحشي طبقا أساسيا في العزائم الرمضانية والأعياد وحفلات العشاء العائلية، حيث يقدم كطبق رئيسي أو جانبي إلى جانب المشاوي والمقبلات، وطريقة تحضيره كالآتي:
- يسلق ورق العنب لبضع دقائق في ماء ساخن ليصبح طريا وسهل اللف، تصفي الأوراق جيدا قبل استخدامها.
- يخلط الأرز مع البصل المفروم والطماطم والبقدونس والبهارات وزيت الزيتون جيدا حتى تتجانس النكهات، ويمكن إضافة اللحم المفروم حسب الرغبة، خاصة في الوصفات الشرقية.
- كما توضع كمية صغيرة من الحشوة على طرف كل ورقة عنب، ثم تلف بإحكام على شكل أسطوانة صغيرة، ترتب الأوراق الملفوفة في قدر الطهي بشكل منظم.
- أيضًا يضاف مرق الدجاج أو الماء مع عصير الليمون والثوم فوق ورق العنب، ثم يغطي بطبق ثقيل لضمان عدم تفكك الأوراق أثناء الطهي.
- أيضًا يطهى على نار هادئة لمدة تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة حتى ينضج تماما.
ورق العنب المحشي بلمسات مختلفة
كذلك يمكن تحضير ورق العنب بطرق متنوعة، حيث يختلف المذاق باختلاف المكونات:
- يضاف اللحم إلى الحشوة لمنح الطعم قواما أغنى.
- كذلك يتم تحضيره بدون لحم، مما يجعله خيارا صحيا للنباتيين.
- أيضًا يضاف المزيد من الليمون لإبراز النكهة الحامضة القوية.