تعد الكبسة واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في المملكة العربية السعودية، حيث تتميز بمزيجها الفريد من التوابل العطرية التي تمنحها مذاقا شهيا لا يقاوم، تتكوّن الكبسة من الأرز طويل الحبة المطهو مع اللحوم أو الدجاج، وتضاف إليها مجموعة من التوابل الغنية التي تعزز النكهة وتجعلها خيارا مميزا في الولائم والمناسبات العائلية، فيما يلي سنتعرف على المكونات الأساسية لطهي الكبسة السعودية بالطريقة الأصلية، بالإضافة إلى الخطوات التفصيلية لتحضيرها في المنزل.
المكونات اللازمة لتحضير الكبسة السعودي
المكونات الأساسية:
- ربع كوب من الزبدة (يمكن استبدالها بالزيت النباتي حسب الرغبة).
- كيلو ونصف من الدجاج، مقطع إلى 8-10 قطع متساوية الحجم.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعما للحصول على نكهة متجانسة.
- 6 فصوص من الثوم المفروم لإضفاء نكهة قوية.
- ربع كوب من الطماطم المهروسة لإثراء الطعم.
- 400 غرام من الطماطم الطازجة المقطعة لمزيد من العصارة والنكهة.
- 3 حبات من الجزر المبشور لمنح الكبسة لونا جذابا ونكهة حلوة متوازنة.
- حبتان من القرنفل لإضافة نكهة دافئة ومميزة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة لتعزيز الطعم العطري.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون لمذاق غني.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة لمنح الطبق لمسة فريدة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة لضبط النكهة.
- 4 أكواب من الماء الساخن لضمان نضج الأرز والدجاج.
- كوبان وربع من الأرز البسمتي، وهو أفضل أنواع الأرز لتحضير الكبسة.
- ربع كوب من الزبيب لإضفاء لمسة حلاوة متوازنة.
- ربع كوب من شرائح اللوز المحمص للتزيين وإضافة قرمشة لذيذة.
خليط توابل الكبسة
للحصول على النكهة الأصيلة للكبسة، يضاف مزيج خاص من التوابل، يتضمن:
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران لإضفاء لون زاهي ورائحة زكية.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة لمذاق دافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة لإضفاء عمق في النكهة.
- نصف ملعقة صغيرة من الليمون المجفف المطحون (اللومي) لمنح الكبسة لمسة حمضية مميزة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل الأخضر المطحون لتعزيز النكهة الشرقية التقليدية.
طريقة تحضير الكبسة السعودية على أصولها
-
تحضير قاعدة النكهة:
- في قدر كبير، قم بإذابة الزبدة على نار متوسطة.
- أضف قطع الدجاج، ثم أضف الثوم والبصل، وحرك المكونات جيدا حتى يبدأ الدجاج في أخذ لون ذهبي، ويصبح البصل طريا وشفافا.
-
إضافة الطماطم والتوابل:
- أضف الطماطم المهروسة وحرك الخليط جيدا، ثم اتركه يطهى على نار هادئة لبضع دقائق حتى تمتزج النكهات.
- ضع الطماطم الطازجة والجزر والقرنفل والملح والفلفل الأسود، وأضف خليط توابل الكبسة.
- اطبخ المكونات مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى تتداخل النكهات.
-
طهي الدجاج وإعداد المرق:
- أضف الماء الساخن إلى القدر، واترك المزيج حتى يصل إلى درجة الغليان.
- خفض الحرارة، ثم قم بتغطية القدر واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماما.
-
إضافة الأرز واستكمال الطهي:
- بعد نضج الدجاج، أضف الأرز البسمتي إلى القدر، وحركه برفق حتى يندمج مع الصلصة.
- غط القدر مرة أخرى، واترك المزيج يطهى على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج الأرز تماما.
-
إضافة اللمسات الأخيرة:
- في آخر 10 دقائق من الطهي، أضف الزبيب إلى القدر ليكتسب نكهة غنية.
- بعد التأكد من نضج الأرز، أطفئ النار واترك الكبسة لترتاح لبضع دقائق قبل التقديم.
-
التقديم والتزيين:
- اسكب الكبسة في طبق تقديم كبير، وضع قطع الدجاج فوق الأرز.
- زين الوجه بشرائح اللوز المحمص لإضافة قرمشة شهية.
- تقدم الكبسة السعودية ساخنة بجانب صلصة الدقوس الحارة أو السلطة الطازجة.