تعتبر البطاطس المقلية واحدة من أشهى وأشهر الأطباق الجانبية التي يعشقها الكبار والصغار على حد سواء، ولكن للحصول على القوام المثالي المقرمش من الخارج والطري من الداخل، لا بد من اتباع بعض الخطوات الدقيقة التي تضمن لك النتيجة المرجوة في هذه الوصفة، سنقدم لك طريقة تحضير أصابع البطاطس المقلية بأبسط الخطوات مع أسرار تجعلها أكثر قرمشة ولذة.
المكونات اللازمة لتحضير اصابع البطاطس المقرمشة
لتحضير هذا الطبق الشهي، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- 2 حبة بطاطس كبيرة الحجم (ما يعادل 315 جراما تقريبا).
- 3.5 كوب من الماء البارد لنقع البطاطس.
- ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الذوق).
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر لإضافة نكهة مميزة.
- إكليل الجبل المجفف أو الأوريجانو لإضفاء نكهة عطرية رائعة.
- زيت نباتي للقلي بكمية كافية لغمر البطاطس.
- إضافات اختيارية: يمكنك استخدام البهارات المفضلة لديك مثل البابريكا، الثوم البودرة، أو الفلفل الأسود حسب الذوق.
خطوات تحضير أصابع البطاطس المقرمشة
- اغسلي حبات البطاطس جيدا بالماء للتخلص من أي شوائب أو أتربة عالقة.
- قشري البطاطس ثم قطعيها إلى شرائح متوسطة السمك.
- قسمي الشرائح إلى أصابع متساوية الحجم بعرض حوالي 1 سم لضمان القلي المتساوي.
- ضعي الأصابع في وعاء عميق واملئيه بالماء البارد، ثم اتركيها منقوعة لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة، ويفضل وضعها في الثلاجة خلال هذه الفترة، هذه الخطوة تساعد في إزالة النشاء الزائد مما يجعل البطاطس أكثر قرمشة عند القلي.
- بعد انتهاء مدة النقع، صفّي البطاطس من الماء جيدا باستخدام مصفاة، ثم اشطفيها مرة أخرى بالماء النظيف.
- جففي البطاطس تماما باستخدام مناديل ورقية نظيفة أو فوطة مطبخ جافة، لضمان عدم تطاير الزيت عند القلي.
القلي الأول للبطاطس (مرحلة السلق الجزئي في الزيت)
- في مقلاة عميقة أو قدر مناسب، سخني كمية كافية من الزيت على درجة حرارة منخفضة تتراوح بين 130 إلى 135 درجة مئوية.
- أضيفي البطاطس إلى الزيت بحذر، ويفضل قليها على دفعات حتى لا ينخفض مستوى حرارة الزيت.
- قلبي البطاطس برفق بين الحين والآخر باستخدام ملعقة شبكية أو ملعقة خشبية.
- استمري في القلي حتى تبدأ البطاطس بالحصول على قشرة خارجية خفيفة دون أن تكتسب لونا ذهبيا.
- أخرجي البطاطس من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، ثم اتركيها تبرد على حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق قبل القلي الثاني.
القلي الثاني للحصول على القرمشة الذهبية
- سخني الزيت مرة أخرى، ولكن هذه المرة على حرارة عالية تتراوح بين 180 إلى 185 درجة مئوية.
- أضيفي البطاطس إلى الزيت الساخن واقليها حتى تتحول إلى اللون الذهبي الجميل وتصبح مقرمشة تماما.
- بعد نضج البطاطس، أخرجيها من الزيت وضعيها مرة أخرى على ورق المطبخ للتخلص من أي زيت زائد.
تتبيل البطاطس المقرمشة
- بمجرد إخراج البطاطس من الزيت وهي لا تزال ساخنة، قومي برش القليل من الملح ومسحوق الفلفل الأحمر.
- يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديكِ مثل البابريكا، الكمون، أو القليل من جبن البارميزان المبشور لإضفاء نكهة مميزة.
- حركي البطاطس جيدا لتتوزع التوابل بالتساوي