السر في معلقة واحدة .. عجينة الطعمية الناجحة

هي من أشهر المأكولات الشعبية التي يتمتع بها المصريون في وجبات الإفطار أو العشاء، ورغم بساطة مكوناتها، إلا أن سر نجاحها يكمن في الطريقة المثالية لتحضير العجينة، وهناك بعض الأسرار التي يجب معرفتها لضمان تحضير طعمية لذيذة، ومقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل، وفي هذا المقال سوف نقدم لك الطريقة الأمثل لتحضير عجينة الطعمية، مع التركيز على السر الذي يضمن نجاحها.

المكونات الأساسية لتحضير عجينة الطعمية

قبل أن نتحدث عن طريقة التحضير، إليك المكونات التي ستحتاجها لتحضير عجينة الطعمية:

• 2 كوب من الفول المدشوش
• 1/4 كوب من البقدونس المفروم ناعم
• 1/4 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
• ملح وفلفل حسب الذوق
• 1/2 كوب من الماء (أو حسب الحاجة)
• زيت غزير للقلي

طريقة التحضير

• أول خطوة في تحضير الطعمية هي نقع الفول المدشوش في الماء البارد لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 ساعة.
• بعد أن ينقع الفول، قومي بتصفيته من الماء الزائد، ثم قومي بطحنه باستخدام مطحنة الطعام أو مطحنة اللحم.
• لا يجب طحن الفول بشكل مفرط، بل يجب أن يبقى قوامه خشناً بعض الشيء لضمان الحصول على قوام جيد للعجينة.
• بعد طحن الفول، ضعيه في وعاء كبير وأضيفي إليه البقدونس، الكزبرة، البصل، الثوم، الكمون، الكزبرة الجافة، الشطة (إن رغبت في إضافة الحار)، والملح والفلفل.
• السر الذي يجعل عجينة الطعمية مميزة هو إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج بودر إلى العجينة، حيث تساعد هذه الملعقة الصغيرة في جعل العجينة خفيفة ومتجددة الهواء، مما يساهم في الحصول على طعمية هشة من الخارج وطريّة من الداخل.
• بعد خلط المكونات جيداً، يمكنك البدء بتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص، وإذا كانت العجينة لزجة للغاية، يمكنك إضافة القليل من الدقيق لتساعدك على تشكيلها بسهولة.
• سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية، وعندما يصبح الزيت ساخناً، قومي بقلي الطعمية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج. تأكدي من أن الزيت غزير بما يكفي لتغطية الطعمية أثناء القلي.