يعد الحنيذ من أشهر الأطباق العربية التقليدية ويتميز بنكهته الشهية وطريقة طهيه الفريدة التي تعتمد على استخدام البخار والحرارة المنخفضة للحصول على لحم طري ومتبل بطريقة مثالية، وفي هذا المقال سنوضح لك طريقة عمل الحنيذ في البيت مع تفصيل الخطوات لضمان أفضل نتيجة ممكنة فتابعونا.
المكونات الأساسية لعمل الحنيذ في البيت
لتحضير الحنيذ في المنزل تحتاج إلى مجموعة من المكونات الأساسية التي تمنح الطبق مذاقه المميز وإليكم المكونات:
- لحم الضأن أو العجل ويفضل استخدام اللحم الطري.
- أرز بسمتي لتحضير الأرز المرافق للحنيذ.
- بهارات الحنيذ وتشمل الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، الهيل، القرفة، والملح.
- ورق الغار والقرنفل لإضفاء نكهة مميزة.
- الثوم والبصل لإضافة العمق إلى الطعم.
- زيت أو سمن بلدي للحصول على نكهة أغنى.
- ماء أو مرق اللحم لطهي الأرز.
تحضير تتبيلة الحنيذ
التتبيلة هي السر وراء نكهة الحنيذ الشهية فهي تساعد على تعزيز مذاق اللحم وإضفاء طعم غني ورائحة جذابة واليكم طريقة التحضير:
- اخلط البهارات المذكورة مع ملعقتين من الزيت أو السمن.
- أضف عصير الليمون والثوم المهروس لزيادة النكهة.
- افرك اللحم جيدًا بالمزيج واتركه منقوعًا لمدة لا تقل عن 3 ساعات (ويُفضل ليلة كاملة).
طريقة طهي الحنيذ في قدر الضغط أو الفرن
يمكن طهي الحنيذ في المنزل باستخدام قدر الضغط لتسريع العملية أو داخل الفرن.
طريقة الطهي في قدر الضغط:
- ضع أوراق الموز أو ورق الزبدة في قاع القدر لإضفاء نكهة الحنيذ الأصيلة.
- ضع اللحم المتبل فوق الأوراق وأضف كوبًا صغيرًا من الماء.
- أغلق قدر الضغط واتركه على نار متوسطة لمدة 40 – 50 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
- بعد النضج، حمّر اللحم في الفرن لمدة 10 دقائق للحصول على قشرة مقرمشة.
طريقة الطهي في الفرن:
- سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- ضع اللحم في صينية فرن مغطاة بورق الألمنيوم، ثم أدخله الفرن لمدة 2 – 3 ساعات على حرارة متوسطة.
- في آخر 15 دقيقة قم بإزالة ورق الألمنيوم لتحمير سطح اللحم.
تحضير الأرز المرافق للحنيذ
يقدم الحنيذ عادة مع أرز بسمتي متبل ومطهو بطريقة خاصة تكمل نكهة اللحم اللذيذة، واليكم طريقة التحضير:
- اغسل الأرز وانقعه لمدة 30 دقيقة ثم صفّه جيدًا.
- سخن ملعقة من السمن في قدر ثم أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف الأرز والتوابل (هيل، قرفة، ورق الغار، وملح).
- اسكب مرق اللحم الساخن فوق الأرز واتركه يطهى على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
نصائح لضمان نجاح الحنيذ في البيت
للحصول على أفضل مذاق للحنيذ هناك بعض الأسرار التي يجب مراعاتها أثناء التحضير والطهي.
- استخدم لحم الضأن الصغير لضمان طراوته وسرعة نضجه.
- لا تُكثر من الماء أثناء الطهي، لأن الحنيذ يعتمد على التبخير أكثر من السلق.
- تتبيل اللحم قبل ليلة من الطهي يمنحه نكهة أقوى وألذ.
- يمكن إضافة قطع الفحم المشتعل داخل القدر في النهاية للحصول على نكهة الشواء المدخن.