بلح الشام من الحلويات الشرقية اللذيذة التي يعشقها الجميع فهو يتميز بقوامه المقرمش من الخارج وهشاشته من الداخل مع طعم رائع عند تغطيته بالشربات (القطر) الذهبي كثيرون يحاولون تحضيره في المنزل لكنه لا يخرج بنفس القوام الجاهز لذا في هذا المقال سنكشف لكِ الطريقة السرية التي تجعله هشا وذهبيا مثل المحلات.
أسرار نجاح بلح الشام المقرمش
- استخدام النشا في العجينة: يمنح العجينة قواما هشا ومقرمشا.
- عدم إضافة البيض إلا بعد أن تبرد العجينة: حتى لا يتكتل البيض ويؤثر على القوام.
- القلي على مرحلتين: القلي الأول على نار هادئة والثاني على نار متوسطة للحصول على اللون الذهبي المثالي.
- عدم وضعه في الشربات الساخن: يجب أن يكون الشربات باردا حتى لا يصبح طريا.
مكونات بلح الشام المقرمش
للعجينة:
- 1 كوب دقيق
- 1 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- رشة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا
- 2 بيضة
للشربات (القطر):
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر
طريقة التحضير
تحضير الشربات
- في قدر على نار متوسطة يخلط السكر مع الماء حتى يذوب تماما.
- يضاف عصير الليمون ويترك ليغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح قوامه خفيفا.
- يضاف ماء الزهر أو الفانيليا ثم يترك ليبرد تماما.
تحضير العجينة
- في قدر على نار متوسطة يضاف الماء الزبدة، السكر، والملح ويترك حتى يبدأ في الغليان.
- يضاف الدقيق والنشا دفعة واحدة مع التقليب المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن جدران القدر.
- ترفع العجينة من على النار وتترك حتى تبرد تماما.
- بعد أن تبرد يضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق جيدا حتى تمتزج العجينة.
- تضاف الفانيليا وتخلط جيدا حتى تصبح العجينة ناعمة.
القلي والتقديم
- توضع العجينة في كيس حلواني بفوهة نجمة.
- يسخن الزيت على نار متوسطة ثم يخفض قليلا عند وضع بلح الشام حتى ينضج من الداخل.
- بعد أن يصبح ذهبيا، يرفع ويترك لدقائق ثم يقلى مرة أخرى على نار أعلى للحصول على قرمشة مثالية.
- يوضع في الشربات البارد لمدة 30 ثانية فقط ثم يصفى ويقدم.
نصائح لضمان أفضل نتيجة
- لا تضيفي البيض إلى العجينة الساخنة حتى لا يتكتل.
- القلي على مرحلتين يضمن قرمشة تدوم لفترة أطول.
- يفضل استخدام زيت نظيف وعميق للقلي.
بهذه الطريقة ستحصلين على بلح الشام المقرمش الذهبي مثل المحلات تماما جربيه واستمتعي بالطعم الرائع.