مع اقتراب شهر رمضان، تستعد العائلات لتحضير الأطباق التراثية التي تميز هذا الشهر الفضيل، وتظل القطايف من الحلويات الرمضانية التي تحظى بشعبية واسعة على الموائد، لا تقتصر القطايف على كونها مجرد حلوى، بل تعكس أجواء البهجة والكرم، حيث تتنوع حشواتها لتناسب جميع الأذواق، مما يجعلها خيارًا مفضلًا للكثيرين خلال الأمسيات الرمضانية.
مكونات عجينة القطايف الهشة
للحصول على عجينة قطايف ناعمة وخفيفة، يتم استخدام المكونات التالية:
- 2 كوب دقيق أبيض
- نصف كوب سميد ناعم
- نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- 2 كوب ماء دافئ
طريقة تحضير القطايف
- في وعاء كبير، يخلط كل من الدقيق، السميد، الخميرة، البيكنج بودر، السكر، والملح جيدًا.
- يضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة سلسة ومتجانسة.
- تغطى العجينة وتنرك لتتخمر لمدة نصف ساعة حتى تنشط المكونات ويتضاعف حجمها قليلًا.
- تسخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم يسكب مقدار مناسب من العجينة لتشكيل دوائر بحجم القطايف التقليدية.
- تطهى العجينة حتى تظهر الفقاعات على سطحها وتجف تمامًا، دون الحاجة لقلبها على الجهة الأخرى.
- بعد أن تبرد، تصبح القطايف جاهزة للحشو والتقديم.
حشوات القطايف
يمكن تحضير القطايف بحشوات متنوعة، سواء الحلوة لمحبي الحلويات أو الحادقة لعشاق النكهات المالحة، وفيما يلي بعض الحشوات الحلوة المميزة:
حشوات القطايف الحلوة:
- مزيج المكسرات: خليط من الجوز، الفستق الحلبي، أو اللوز مع السكر والقرفة.
- جبنة غير مالحة: لإضفاء قوام كريمي خفيف وطعم غني.
- القشطة الطازجة: مثالية لمحبي الحلويات ذات النكهة الناعمة والقوام الكريمي.
- جبنة كريمية.
- فول سوداني مع جوز الهند.
الحشوات المالحة:
بالإضافة إلى الحشوات الحلوة، يمكن تحضير القطايف بوصفات مالحة تناسب محبي الأطعمة الحادقة، ومن أبرزها:
- اللحم المفروم المتبل: يطهى اللحم مع البصل والتوابل ليمنح القطايف نكهة غنية ومميزة.
- الجبنة البيضاء مع الزعتر.
- الدجاج مع الفلفل والخضروات.
- الجبن المشكلة.