القطايف من الحلويات الشرقية التي ترتبط ارتباطا وثيقا بشهر رمضان المبارك فهي تعد وجبة خفيفة ولذيذة تقدم بعد الإفطار أو مع السحور ورغم أن تحضيرها في المنزل يبدو بسيطا فإن هناك بعض الأسرار التي تجعلها بنفس مذاق المحلات في هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير القطايف وأفضل الحشوات التي تناسب جميع الأذواق.
مكونات عجينة القطايف
- 2 كوب دقيق
- 1 ½ كوب ماء دافئ
- ½ كوب سميد ناعم (لإعطاء العجينة قواما مثاليا)
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- رشة ملح
طريقة تحضير العجينة
- في وعاء اخلطي الدقيق مع السميد والسكر والخميرة والبيكنج باودر والملح.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيا مع الخفق المستمر حتى تحصلي على عجينة سائلة شبيهة بقوام عجينة البان كيك.
- غطي العجينة واتركيها لتتخمر مدة 30-40 دقيقة حتى تظهر الفقاعات على سطحها.
- سخني مقلاة غير لاصقة ثم اسكبي مقدار ملعقة كبيرة من العجينة واطهيها على جهة واحدة فقط حتى تتكون الفقاعات وتجف العجينة من الأعلى كرري العملية حتى انتهاء الكمية.
حشوات القطايف اللذيذة
1. حشوة الجبنة
- جبنة عكاوي أو موزاريلا مبشورة
- رشة سكر وقليل من القرفة (اختياري)
2. حشوة القشطة
- 1 كوب قشطة طازجة
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
- ½ ملعقة صغيرة ماء زهر
3. حشوة المكسرات
- ½ كوب جوز مجروش
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
4. حشوة الشوكولاتة
- قطع شوكولاتة نوتيلا أو أي نوع مفضل
- مكسرات مجروشة للتزيين
أسرار نجاح القطايف كما في المحلات
- العجينة المثالية: تأكدي من تخمير العجينة جيدًا حتى تكون هشة وخفيفة عند الطهي.
- الحرارة المناسبة: طهي القطايف على نار متوسطة يضمن تكوين الفقاعات دون احتراق القاع.
- عدم تكديس القطايف: عند إخراجها من المقلاة، ضعيها متباعدة حتى لا تلتصق ببعضها.
- إغلاق الحواف جيدا: عند الحشو اضغطي على الأطراف جيدا لمنع تسرب الحشوة أثناء القلي أو الخبز.
- القلي المقرمش: لقلي القطايف استخدمي زيت ساخن جدا وقلبها حتى تصبح ذهبية اللون أما إذا كنتِ تفضلينها خفيفة يمكنك خبزها في الفرن مع دهنها بقليل من الزبدة.
بتطبيق هذه الخطوات ستحصلين على قطايف شهية تنافس تلك الموجودة في المحلات وستكون إضافة رائعة لمائدتك الرمضانية.