يعد الفول المدمس أحد الأطباق التقليدية التي تحظى بشعبية واسعة في العديد من الدول العربية، وخاصة في مصر وبلاد الشام، يتميز هذا الطبق بقيمته الغذائية العالية، حيث يحتوي على نسبة غنية من البروتينات النباتية، الألياف، والفيتامينات التي تعزز صحة الجهاز الهضمي وتمنح الشعور بالشبع لفترات طويلة لذلك، فهو خيار رائع للنباتيين وللأشخاص الذين يبحثون عن وجبات صحية متكاملة، عادة ما يتم تحضير الفول المدمس من حبوب الفول المجففة التي تطهى ببطء حتى تصبح طرية، ثم تضاف إليها مكونات تعزز النكهة مثل الثوم، زيت الزيتون، وعصير الليمون، يقدم هذا الطبق غالبا على مائدة الإفطار، ويمكن تناوله مع الخبز الطازج، أو بجانب أطباق متنوعة مثل السلطة والبيض المسلوق، مما يجعله وجبة مثالية تدمج بين الطعم اللذيذ والفوائد الصحية.
مكونات الفول المدمس
المكونات المطلوبة:
- كوب واحد من الفول المجفف (يمكن استخدام الفول الطازج لكن المجفف هو الأكثر شيوعا).
- 4 إلى 5 أكواب من الماء (لطهي الفول).
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (لإضافة نكهة غنية).
- 2 فصوص من الثوم المفروم (لنكهة قوية ومميزة).
- عصير ليمونة واحدة (لإضفاء طعم منعش).
- ملح حسب الرغبة.
- كمون (ملعقة صغيرة، اختياري) (لتحسين الطعم والهضم).
- فلفل حار (حسب الذوق، اختياري) (لإضافة القليل من الحدة).
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري).
خطوات تحضير الفول المدمس:
1. نقع الفول وتحضيره للطهي
قبل الطهي، يجب نقع الفول المجفف في الماء لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 ساعات، ويفضل تركه طوال الليل، هذه الخطوة تساعد على تقليل مدة الطهي وتجعله أكثر ليونة وسهل الهضم.
2. سلق الفول حتى النضج
بعد النقع، يغسل الفول جيدًا تحت الماء البارد، ثم يوضع في قدر عميق مع كمية كافية من الماء (حوالي 4-5 أكواب)، يترك على نار متوسطة حتى يبدأ الماء في الغليان، ثم تخفف الحرارة ويترك لينضج ببطء لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، حتى يصبح طريا تماما.
3. تحضير التتبيلة اللذيذة
أثناء طهي الفول، يمكن تحضير التتبيلة عن طريق تسخين زيت الزيتون في مقلاة صغيرة، ثم إضافة الثوم المفروم وقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
4. دمس الفول وإضافة التوابل
بمجرد أن يصبح الفول طريا، يصفى من الماء الزائد (مع الاحتفاظ بالقليل منه لمنحه قواما كريميا عند التقديم)، يعاد الفول إلى القدر، ثم يضاف إليه خليط الثوم وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح، والكمون، والفلفل الحار (إذا رغبتم في نكهة حارة). يقلب الخليط جيدا حتى تمتزج النكهات تماما.
5. التقديم والاستمتاع بالطعم الأصيل
يسكب الفول المدمس في طبق التقديم، ويزين بالبقدونس المفروم لإضفاء لمسة من اللون الأخضر الطازج، يمكن تناوله ساخنا مع خبز عربي دافئ، أو تقديمه إلى جانب البيض المسلوق والسلطة لمزيد من التنوع الغذائي.