يعد حمص الشام من أشهر وألذ المشروبات الرمضانية في الشرق الأوسط، ويتميز بطعمه المميز والغني الذي يعكس الأصالة والمذاق الشعبي، ولا يقتصر الأمر على كونه مشروبًا دافئًا مميزًا في الشتاء، بل أصبح أيضًا جزءًا لا يتجزأ من تقاليد الإفطار في شهر رمضان المبارك، قد يكون من السهل العثور على حمص الشام الجاهز في الأسواق أو أكشاك بيع المشروبات، وفي هذا المقال سنتعرف على الطريقة الصحيحة لتحضير حمص الشام في البيت بأسلوب بسيط وسهل، ولكن مع الحفاظ على المذاق الأصلي الغني الذي يعشقه الجميع.
مكونات حمص الشام الأصلي
- حمص: 1 كوب (حوالي 200 جرام).
- ثوم مفروم: 3 فصوص.
- عصير ليمون طازج: 1/4 كوب.
- ماء: 6 أكواب (حوالي 1.5 لتر).
- زيت زيتون: 2 ملعقة كبيرة.
- ملح: حسب الذوق.
- فلفل أسود: رشة.
- كمون: 1/2 ملعقة صغيرة.
- ورق لورا (ورق غار): 1 ورقة.
- مكعب مرقة دجاج أو لحم (اختياري).
طريقة تحضير حمص الشام في البيت
- أولاً، إذا كنت تستخدمين الحمص المجفف، عليكِ نقعه في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل، وهذا يساعد على تسريع عملية الطهي ويجعل الحمص أكثر ليونة، وبعد النقع قومي بغسله جيدًا تحت الماء البارد للتخلص من أي شوائب.
- إذا كنتي تستخدمين الحمص المعلب، فقط قومي بتصفيته من الماء المحفوظ فيه واشطفيه جيدًا.
- في وعاء كبير، ضعي الحمص المنقوع والمغسول مع الماء على نار متوسطة، واتركيه يغلي لبضع دقائق، ثم قومي بتقليل الحرارة، واستمري في سلقه لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة، حتى يصبح الحمص طريًا وقابلًا للهرس، وتأكدي من إضافة الماء بشكل دوري إذا لاحظتِ تبخره، حتى يظل مستوى الماء مرتفعًا أثناء السلق.
- أثناء سلق الحمص، قومي بتحضير باقي التوابل، وفي مقلاة صغيرة سخني زيت الزيتون وأضيفي الثوم المفروم وورق اللورا، وقلبي المزيج جيدًا حتى يتحول لون الثوم إلى الذهبي، ولا تتركيه يحترق لأن ذلك قد يؤثر على نكهته، ويمكنك إضافة الكمون والفلفل الأسود في هذه المرحلة لتعزيز النكهات.
- بعد أن يصبح الحمص طريًا، أضيفي خليط الثوم والزيت إلى الوعاء الذي يحتوي على الحمص، واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تمتزج النكهات بشكل جيد.
- بعد أن تكتمل عملية الطهي، قومي بإضافة عصير الليمون والملح حسب الذوق، ويعتبر الليمون من المكونات الأساسية التي تضفي على حمص الشام نكهة حمضية منعشة تكمل الطعم.
- قومي بإزالة ورق اللورا من الحساء، ثم اخلطي الحمص جيدًا باستخدام خلاط يدوي أو خلاط كهربائي للحصول على حساء ناعم، ويمكنك تركه قليلًا خشنًا إذا كنتي تفضلين قوامًا أكثر كثافة.