يعد الكحك الناشف من أقدم وأشهى الحلويات التي تتميز بها الثقافة المصرية في الأعياد والمناسبات الخاصة، وخاصة في عيد الفطر، وما يميز هذا النوع من الكحك هو طعمه الغني وقوامه الهش الذي يذوب في الفم، ولعل أبرز ما يميز الكحك الناشف عن غيره من الحلويات هو الطريقة التقليدية التي يتم تحضيره بها، والتي تعود إلى الزمن الجميل، ورغم وجود العديد من الوصفات الحديثة، إلا أن الكحك الناشف بطعم زمان يبقى الخيار الأمثل لمن يحبون النكهة الأصلية التي تذكرهم بأيام العيد الماضية.
المكونات الأساسية لتحضير الكحك الناشف بطعم زمان
- الزبدة: 1 كوب (حوالي 200 جرام) من الزبدة الطرية.
- السكر البودرة: 1/2 كوب (حوالي 100 جرام) من السكر البودرة.
- الدقيق (الطحين): 3 أكواب (حوالي 375 جرام) من الدقيق الأبيض المنخول.
- البيكنج بودر: 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- الزيت النباتي: 1/2 كوب (حوالي 100 مل).
- الخميرة الفورية: 1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- الحليب: 1/2 كوب (حوالي 120 مل) من الحليب الدافئ.
- رشة ملح: لإبراز النكهات وتحسين طعم العجينة.
- المكسرات: مثل اللوز أو الفستق المفروم، ويمكنك استخدامها لتزيين الكحك أو حشوه إذا رغبت.
طريقة تحضير الكحك الناشف بطعم زمان
- على الرغم من أن تحضير الكحك قد يبدو معقدًا لبعض الأشخاص، إلا أن الطريقة بسيطة ويمكنك تحضيره بخطوات قليلة للحصول على النتيجة المثالية التي تشبه الكحك التقليدي في الطعم والقوام:
- في وعاء كبير، ضعي الزبدة الطرية مع السكر البودرة، وباستخدام مضرب كهربائي أو ملعقة خشبية، قومي بخلط الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريميًا، وهذه الخطوة أساسية للحصول على كحك هش ولذيذ.
- بعد أن يصبح مزيج الزبدة والسكر كريميًا، أضيفي الزيت والبيكنج بودر ورشة الملح واخلطيهم جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- في وعاء آخر، اخلطي الدقيق مع الخميرة الفورية، وثم أضيفي الدقيق تدريجيًا إلى خليط الزبدة والسكر مع الاستمرار في الخلط، حتى تبدأ العجينة بالتشكل، ولا تضيفي الدقيق دفعة واحدة، بل تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة لينة ولكن غير لزجة.
- عندما تبدأ العجينة بالتكتل، أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا، واعجني العجينة حتى تصبح ناعمة ومتماسكة، وإذا كانت العجينة جافة، يمكنك إضافة القليل من الحليب الإضافي.
- بعد أن تصبح العجينة جاهزة، قومي بتشكيلها إلى كرات صغيرة أو شكل الأقراص حسب ما تفضلين، ويمكنك استخدام قالب خاص بالكحك للحصول على الشكل التقليدي أو تشكيله يدويًا، كما يمكنك إضافة حشوة من المكسرات داخل الكحك إذا رغبت.
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وضعي الكحك على صينية مغطاة بورق الزبدة، واتركي مسافة صغيرة بين كل قطعة، واخبزي الكحك لمدة 12 إلى 15 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.