الشربات أو القطر، كما يُطلق عليه في بعض المناطق، العنصر الأساسي الذي يمنح حلويات رمضان مذاقها الحلو المميز، فبدون هذا السائل تفقد الكنافة والقطايف وغيرها من الحلويات الشرقية رونقها ونكهتها الفريدة، ويختلف قوام شربات الكنافة والقطايف حسب نوع الحلوى، فبعضها يتطلب شرباتاً ثقيلًا، بينما يكتفي البعض الآخر بشربات خفيف.
شربات الكنافة والقطايف
- يفضل إستخدام السكر الأبيض النقي للحصول على شربات صافي ولامع.
- يجب الإلتزام بكمية الماء المحددة في الوصفة، فزيادة الماء تجعل الشربات خفيفاً، ونقصانه يجعله ثقيلاً جداً.
- إضافة عصير الليمون لكي لا يتبلور السكر، وليمنح الشربات نكهة منعشة.
- يفضل عدم تقليبه أثناء الغليان.
- يجب طهيه على نار متوسطة، وتجنب تركه يغلي لفترة طويلة.
- يمكن إضافة بعض المنكهات مثل ماء الزهر أو ماء الورد أو القرفة، لإعطاؤه نكهة مميزة.
- يمكن إختبار قوامه بوضع قطرة منه في طبق بارد، فإذا تجمدت بسرعة، فهذا يعني أنه مضبوط.
- يترك ليبرد بشكل جيد قبل إستخدامه، خاصةً للحلويات التي تقدم باردة.
- يجب صب الشربات على الحلوى وهي ساخنة، حسب نوع الحلوى.
أنواع الشربات وقوامها المناسب للحلويات
تتنوع طرق إعداد الشربات وتختلف باختلاف نوع الحلوى، لكنها تشترك في مكونات أساسية مثل السكر والماء وعصير الليمون، بالإضافة إلى بعض المنكهات التي تضفي عليه نكهة خاصة، وسوف نقوم بعرض أنواع الشربات:
- الشربات الثقيل، يستخدم للحلويات التي تحتاج إلى قوام متماسك، مثل الكنافة والقطايف المحشوة بالمكسرات.
- الشربات المتوسط، وهذا للحلويات ذات القوام المتوسط، مثل القطايف المحشوة بالقشطة والجلاش.
- الشربات الخفيف، ويكون للحلى التي يفضل فيها القوام الخفيف، مثل بلح الشام والزلابية.
- شربات المنكهات، حيث يتم إضافة أي طعم يغير من رائحته وطعمه ليضفي طعم لذيذ ورائع.
- شربات العسل، ويستخدم فيه العسل بدلاً من السكر، لتكون الحلويات بطعم طبيعي، ويحتوي على فوائد أفضل.
- شربات الفواكه، وفيه يتم وضع عصير الفواكه مثل عصير البرتقال أو الليمون أو الفراولة.
- شربات المكسرات، يضاف إليه المكسرات المطحونة، مثل الفستق أو اللوز أو الجوز.
- شربات التمر، نستخدم فيه التمر بديل السكر.