يعتبر الكحك الناشف واحدا من الحلويات التقليدية التي تحمل عبق الماضي وتجمع بين الطعم الشهي والذكريات الجميلة، فهو ليس مجرد نوع من المخبوزات، بل هو رمز للمناسبات السعيدة والاحتفالات العائلية، يتميز هذا النوع من الكحك بقوامه المقرمش ونكهته الغنية التي تتناغم فيها السمنة البلدي مع التوابل العطرية، مما يجعله الخيار الأمثل لتقديمه في الأعياد والمناسبات الخاصة، ورغم أن تحضيره قد يبدو بسيطا، إلا أن هناك العديد من الأسرار التي تضمن نجاحه والحصول على قوام مثالي ونكهة لا تقاوم في هذا المقال، سنأخذكم في رحلة تفصيلية للتعرف على الطريقة المثلى لصنع الكحك الناشف بدءا من اختيار المكونات الصحيحة، مرورا بطريقة العجن والتخمير، وصولا إلى أسرار الخبز الناجح.
مكونات الكحك الناشف بالعجينة المثالية
المكونات الأساسية:
- 4 أكواب من الدقيق الفاخر (متعدد الاستخدامات لضمان تماسك العجينة بشكل مثالي).
- كوب ونصف من السمنة البلدي الساخنة (تمنح الكحك قوامه الهش ونكهته الغنية).
- ربع كوب من الحليب الدافئ (يساعد في تفاعل الخميرة وتخمير العجين بشكل جيد).
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية (تساهم في رفع العجينة وجعلها خفيفة).
- ملعقة كبيرة من السكر (لتحفيز تفاعل الخميرة وإضفاء لمسة خفيفة من الحلاوة).
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر (لتحقيق التوازن في التخمير).
- ملعقة صغيرة من المحلب المطحون (اختياري لكنه يمنح نكهة فريدة ومميزة).
- ملعقة صغيرة من السمسم المحمص (لإضافة قرمشة خفيفة وطعم غني).
- رشة ملح (لتعزيز النكهات).
للتزيين:
- سكر بودرة ناعم (يضيف لمسة جمالية ومذاقا مميزا).
- سمسم إضافي حسب الرغبة (لمن يفضل النكهة القوية للسمسم).
خطوات تحضير الكحك الناشف
المرحلة الأولى: تحضير العجينة
- في وعاء عميق، ينخل الدقيق جيدا للتخلص من أي تكتلات، ثم يضاف إليه الملح، المحلب، البيكنج بودر، والسكر، ويخلط جيدا لضمان توزيع المكونات بالتساوي.
- في وعاء آخر، تسخن السمنة على نار هادئة حتى تذوب تماما، ثم تسكب مباشرة فوق خليط الدقيق مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية.
- بعد ذلك، يفرك الخليط بالأصابع بلطف حتى يتشرب الدقيق السمنة تماما ويصبح قوامه رمليا، مما يضمن الحصول على كحك هش ومقرمش بعد الخبز.
المرحلة الثانية: تفعيل الخميرة وإضافتها
- في كوب صغير، يمزج الحليب الدافئ مع الخميرة الفورية والسكر، ثم يترك جانبا لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتتكون رغوة على السطح، مما يدل على نشاطها.
- بعد التأكد من تفاعل الخميرة، تسكب فوق خليط الدقيق والسمنة، ثم تعجن المكونات جيدا حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتجانسة.
- يغطى الوعاء ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجم العجين بفعل التخمير، مما يمنح الكحك قواما مثاليا عند الخبز.
المرحلة الثالثة: تشكيل وخَبز الكحك
- بعد انتهاء عملية التخمير، يقطع العجين إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
- يمكن تزيين سطح الكحك باستخدام منقاش الكحك لإضفاء شكل تقليدي، أو تركه كما هو لمن يفضل الشكل البسيط.
- يرص الكحك في صينية فرن مدهونة بالقليل من السمنة، ثم يترك ليرتاح لمدة 10 دقائق إضافية.
- يخبز الكحك في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى يكتسب لونا ذهبيا جميلا.
- يترك الكحك ليبرد تماما قبل رشه بالسكر البودرة لضمان التصاقه بشكل مثالي.