تعتبر المكرونة بالبشاميل واحدة من أشهى الأطباق التي يفضلها الكثيرون، فهي تجمع بين الطعم الكريمي الغني وسهولة التحضير، مما يجعلها خيارا رائعا لوجبة غداء أو عشاء مميزة وفي هذه الوصفة، سنعد المكرونة بالبشاميل بطريقة شهية باستخدام حشوة الدجاج المتبّل بدلا من اللحم المفروم، مما يضفي عليها نكهة مختلفة وخفيفة في الوقت نفسه.
عمل مكرونة بشاميل بالفراخ
مكرونة بشاميل بالفراخ
المكونات للمكرونة:
500 جرام مكرونة أقلام (يفضل سلقها لمدة قصيرة بنسبة 20% فقط حتى لا تصبح طرية جدا أثناء الخبز)
لحشوة الدجاج:
300 جرام دجاج مفروم.
بصلة كبيرة مفرومة ناعما على شكل مكعبات صغيرة.
2 ملعقة كبيرة من السمن.
½ ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الذوق).
¼ ملعقة صغيرة سماق لإضفاء نكهة منعشة.
¼ ملعقة صغيرة زعتر مجفف لتعزيز الطعم.
¼ ملعقة صغيرة ليمون ناشف بودرة لمذاق حامضي خفيف.
¼ ملعقة صغيرة بصل بودرة.
¼ ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون لإضافة نكهة دافئة.
لتحضير صوص البشاميل:
3 أكواب حليب.
1 كوب مرق دجاج.
4 ملاعق كبيرة دقيق.
2 ملعقة كبيرة سمن.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
1 بيضة (تضاف بعد أن يبرد البشاميل قليلا).
لتجهيز الصينية:
زيت نباتي لدهن الصينية.
2 ملعقة كبيرة بقسماط مطحون لتغطية القاع والجوانب.
صفار بيضة ممزوج بالقليل من الحليب لإضفاء لون ذهبي جميل على الوجه.
طريقة التحضير:
تحضير حشوة الدجاج:
في مقلاة عميقة، نسخن السمن على نار متوسطة، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل ويصبح شفافا.
نضيف الدجاج المفروم إلى المقلاة و نحركه جيدا حتى يتغير لونه، ثم نضيف جميع التوابل: الملح، السماق، الزعتر، الليمون الناشف، البصل البودرة، الثوم البودرة، الزنجبيل، ونقلب الخليط حتى تمتزج النكهات مع الدجاج.
نترك الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج تماما، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانبا.
تحضير صوص البشاميل الكريمي:
في وعاء الخلاط، نضع الحليب، مرق الدجاج، الدقيق، والتوابل، ثم نخلط جيدا حتى يذوب الدقيق تماما.
في قدر على النار، نسخن السمن ثم نضيف خليط الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر بالمضرب اليدوي حتى نحصل على قوام كريمي متجانس.
بعد أن يثخن قوام البشاميل، نرفعه عن النار ونتركه يبرد قليلا، ثم نضيف إليه البيض المخفوق ونقلب جيدا حتى يندمج مع الخليط.
تجهيز الصينية:
نخلط نصف كمية البشاميل مع المكرونة المسلوقة ونحركها حتى تتغطى بالكامل.
ندهن صينية فرن مناسبة بالقليل من الزيت، ثم نرش طبقة رقيقة من البقسماط المطحون لتغطية القاع والجوانب، مما يساعد على تشكيل قشرة مقرمشة بعد الخبز.
نوزع نصف كمية المكرونة في الصينية، ثم نفرد فوقها خليط الدجاج المتبّل بحيث يغطي المكرونة بالكامل.
نضيف بضع ملاعق من البشاميل فوق طبقة الدجاج لمزيد من القوام الكريمي.
نوزع باقي كمية المكرونة فوق الدجاج، ثم نسكب ما تبقى من صوص البشاميل بحيث يغطي الوجه تماما.
نخلط صفار البيضة مع القليل من الحليب، ثم ندهن به سطح البشاميل ليمنحه لونا ذهبيا عند الخبز.
الخبز والتقديم:
ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية، ونضعها على الرف الأوسط حتى تصبح متماسكة ويأخذ الوجه لونا ذهبيا شهيا.
بعد النضج، نترك الصينية تبرد قليلا قبل التقطيع حتى تحافظ على شكلها عند التقديم.
تقدم ساخنة إلى جانب سلطة خضراء أو مخللات حسب الرغبة.
